用雞蛋做出了一個「綠雞蛋」，吃雞蛋，你還在糾結是吃蛋白還是吃蛋黃？

人們的早餐是各種各樣，形形色色。特別是上班族的早餐那更是花樣百出，有些人為了方便，早餐就很不吃或者吃的簡單，還有就是吃垃圾食品。早上吃雞蛋是很不錯的選擇，雞蛋含有很高的營養。早餐吃雞蛋，補充優質蛋白質、提高記憶力、保護視力、提高警覺性、增加飽腹感、有助減肥，對用眼過度的電腦族也大有益處，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛，明早記得吃個雞蛋哦！

用雞蛋打出的蛋液和食用鹼（小蘇打）攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。

做法也不複雜，一起看看！

食材：雞蛋7個，食用鹼5克，鹽克。

1、先準備些雞蛋，然後雞蛋一段小心敲開一點，將雞蛋倒在盤中並加入適量鹽拌勻。

2、一點點水加入食用鹼化開，然後倒入蛋液中拌勻。

3、雞蛋內壁塗點油，接著將混合好的蛋液倒入蛋殼至9分滿。

4、用一切辦法固定。上面蓋個盆 再蓋鍋蓋 上水蒸。

5、20分鐘左右即可。

6、出鍋後稍涼，去殼後用工具將雞蛋裁開即可。

味道非常特別，喜歡就試試吧！

讓我們先來看看蛋白與蛋黃的具體成分：

蛋白：蛋白質含量為11%左右，水分佔88%，脂肪含量0.2%。

蛋黃：蛋白質佔17.5%，脂肪佔32.5%（大家是不是一看見脂肪就驚呆了，一定要繼續往下看喲！），水分佔48.0%，礦物質佔2%，以及多種維生素等微量成分，比如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和維生素B族。除此之外還有磷、鐵、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等微量元素。

這些微量元素，都是人體所必須的重要元素，比如有利於智力發育、保護視力以及心臟等。

現在我們再來看看這32.5%的脂肪該怎麼認識？

蛋黃佔32.5%，雞蛋的脂肪是正真的好脂肪，因為它的脂肪酸構成非常合理：

飽和脂肪酸僅佔28%-30%，

單不飽和脂肪酸佔46%-47%，

多不飽和脂肪酸，約佔23%-26%。

比例對心腦血管都有益，這個脂肪與我們日常說的豬油、牛油不可同日而語。

蛋黃中的磷脂（多不飽和脂肪酸）約佔總脂肪的三分之一，其中70%以上是卵磷脂，還有腦磷脂、溶血磷脂和少量的神經鞘磷脂等。雞蛋「補腦」的功能全靠它，另外，磷脂類對血脂代謝很好。

蛋黃膽固醇：吃了蛋黃，膽固醇就會上升嗎？

首先，膽固醇究竟是個啥？膽固醇 非但無害，還是營養物質。細胞、 部分激素（如性激素）、膽汁的合 成都需要它。大腦是人體中膽固醇 最多的地方，人每天要合成1000毫 克以上（其中70%的膽固醇由肝臟 合成;30%來自膳食。）

一個雞蛋的膽固醇含量為100-300 毫克；肝膽代謝正常的普通人一天 吃一個完整的雞蛋，有益無害。

氧化型的膽固醇才是導致心腦血管疾病的罪魁禍首。新鮮雞蛋中，幾乎沒有被氧化的膽固醇。只有在蛋類的烹調加工當中，才會產生氧化的問題。那麼如何正確的烹飪雞蛋？

白水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋等較好，煎荷包蛋、炒雞蛋都要注意減少，因為油高溫煎炸後的雞蛋營養損失更多，膽固醇氧化更高。

總結就是：雞蛋很營養，可以放心吃，但任何東西再好都講究適量。煎炸類蛋不要吃太多。

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