紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養嗎？

我從小到大一直吃的是白殼雞蛋，我甚至不知道還有其他顏色的雞蛋。

我們的雞蛋大多來自於食品雜貨店，朋友家冰箱中的雞蛋也都是這個來源。上世紀七八十年代在城郊長大的人沒有見過農貿市場，沒去過農場，對食物的多樣性也沒有概念。

當我開始在農貿市場買雞蛋時，事情發生了變化。這裡有紅皮雞蛋，它們通常被放在紙板盒或泡沫盒中，而且這些盒子是重複使用的。

我知道我不是唯一一個有這種雞蛋經歷的人，所以很多人認為紅皮雞蛋更有營養這件事不值得奇怪。但是如果我假設所有白皮雞蛋都是來自工廠化的農場，而所有紅皮雞蛋都來自本地農民散養的雞，那麼當然還是紅皮雞蛋比較好了。

但這是真的嗎？

是什麼決定了蛋殼的顏色？

根據美國密歇根州立大學的分項研究發現，蛋殼的顏色是由母雞的品種和遺傳基因決定，而不是由雞被飼養的環境決定。通常來說，可以通過觀察母雞的耳垂（雞頭兩邊帶顏色的皮膚）來判斷蛋殼顏色。耳垂為白色的母雞通常會生出白皮的雞蛋，而耳垂為棕色或者微紅色的母雞則通常會生出紅皮的蛋，有的時候蛋也會呈現淺綠、藍色、有斑點的奶油色蛋。

然而，並沒有證據表明某個品種的雞所產的蛋更加有營養，無論蛋殼是什麼顏色。而造成雞蛋之間差異的原因是母雞的飼養方式不同。

母雞的飼養環境會影響雞蛋的營養

散養的雞可以在戶外探索大自然

《地球母親》做了一項關於雞蛋的測試，這些雞蛋來自全國各地的14個地方，這些母雞可以經常接觸新鮮的牧場。研究人員發現，真正散養的母雞所生的雞蛋營養價值比超市中的普通雞蛋要高。他們將散養雞蛋與美國農業部的商品雞蛋營養數據進行對比，結果如下：

膽固醇少1/3

飽和脂肪酸少1/4

維生素A多2/3

多2倍的ω3-脂肪酸

多3倍的維生素E

多7倍的β-胡蘿蔔素

散養的真正含義便是如此。商店中所銷售的號稱自由放養的雞蛋並不是由每天在空地閑逛、呼吸新鮮空氣、吃自然飲食的母雞所生。而雞蛋包裝上所標榜的自由放養，指的是這些母雞可以在房屋周圍走來走去，可以在生產周期內接觸戶外。

但是「接觸戶外」並不能保證戶外時間，並沒有法規對此做出要求，以及戶外空間要多大，甚至沒有規定母雞是否需要到戶外。擁擠的養殖房中的母雞可能一生都不曾出過那個門。

所以非常難以確定所謂散養雞蛋是否真的來自於自由放養的雞。在農貿市場上，你可以在購買之前詢問母雞的飼養方式。

另一個影響雞蛋營養的因素是母雞的飲食。儘管雞並不是素食動物（蟲子也是它們的食物）。《消費者報告》（美國雜誌，Consumer Reports）對市場上的雞蛋測試結果卻表明，素食餵養的母雞所產的雞蛋比傳統飲食母雞所產的蛋含有更多特定種類的維生素和ω3-脂肪酸。

所以，當你選擇營養價值豐富的雞蛋時，不要通過雞蛋殼的顏色。白皮雞蛋的營養價值和紅皮雞蛋一樣。你需要尋找的是在自然環境中飼養（接觸戶外環境和陽光，多運動）以及飲食更好的母雞所產的蛋。為了買到這種雞蛋，你需要多問幾個問題，也許還要多花一些錢，因為在牧場中自由放養比工廠化的農場要花費得更多。

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