蛋黃好還是蛋白好？雞蛋要怎麼吃？

蛋清全是蛋白質、蛋黃全是脂肪且膽固醇高？有人則認為蛋清除了蛋白質沒有其他，而蛋黃「承包」了所有營養元素，還是蛋黃好。下面我們就來具體分析下他們的營養成分。

對於那些苦惱蛋黃好還是蛋白好的的人，這個問題，可能需要這樣解決：一個煮雞蛋剝開，你只吃蛋黃，我只吃蛋白，一個完美的「情侶相處定律」。

但對於小健這種常年一個人獨處的人來說，難道把不喜歡吃的都扔掉？真心塞……

吃個雞蛋還嫌這嫌那，你們有考慮過母雞的感受嗎？

蛋清：蛋白質「代言人」，營養專一卻也單一

蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明膠狀物質。其實，「蛋清君」是一個簡單的人，跟小健一樣。

• 從成分上來看：蛋清主要含87%的水分和13%的固形物，固形物中大約90%都是蛋白質；

• 從營養價值看：蛋白質當仁不讓，它是人體所必須的元素，發育及受損細胞修復和更新都離不開它。

總結：蛋白質雖然是它的專屬，但其它營養元素少之又少，營養專一卻也單一。

蛋黃：「承包」所有脂肪，其它營養元素也豐富

提到脂肪，相信「減肥一族」對它深惡痛絕。但其實一枚普通大小的雞蛋也不過含有5g左右的脂肪，算相當低了。畢竟你又不把雞蛋當主食，人體從中攝取的也並不多。

• 從成分上來看：

蛋黃同樣也有蛋白質，而且含量也不少。一枚普通的雞蛋，蛋清含大約3.8g蛋白質，蛋黃含大約2.5g蛋白質。

蛋黃成分比較複雜，除了水和蛋白質外，還有32.5%的脂肪以及其他營養元素。具體如下：

維生素

含有維生素A、D、E、K以及水溶性維生素B族。蛋黃之所以呈黃色，是因為它含有核黃素（維生素B2），它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

微量元素

含有不錯的磷、鐵、鈣、鋅等礦物質，與我們的生命健康與活力細細相關。

膽固醇

膽固醇偏高確實會給我們健康帶來很多危害，比如冠心病、腦血栓、中風等，但它也是人體需要的營養。研究表明：膽固醇正常的老年人每天吃1~2個雞蛋，其100ml血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。

目前國內外營養界都認同，吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大，已經不再限制膽固醇了。

雞蛋要怎麼吃？這兩類人的確要注意

蛋黃好還是蛋白好？

答案其實很簡單：都好，全蛋營養最好。

不管你是處於生長發育期的兒童、青少年，還是孕媽、哺乳媽媽，亦或是營養不良的病患，即使是四高（高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸）患者，每天吃1~2個全蛋也完全沒有問題。因為雞蛋的氨基酸組成完美，蛋白質、脂肪都是很容易被人吸收的。

但這兩類人要注意：膽囊炎患者，少吃蛋黃

膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入，不只是不能吃雞蛋，像油脂和蛋白質含量較多的食物都不能吃。可以選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品，作為膳食蛋白質的主要來源。

雞蛋過敏人群

過敏的人當然不能吃了，還需要解釋的理由嗎？O(╯□╰)o

不過對於雞蛋過敏的人很少，多見於3~5歲以下的嬰幼兒。癥狀一般表現為口腔和嘴唇區域發紅和腫脹，並可伴有腹部痙攣、噁心、腹瀉和嘔吐等。

最後，其實相對於「蛋清蛋黃的營養問題」，我和我周圍的朋友更關心的是另外一個難題——怎樣煎蛋才能更美味？

內容來源：微信公眾號【健客健康諮詢】