揭秘 | 武夷岩茶的茶湯為什麼有不一樣的顏色！

武夷岩茶大紅袍的湯色，有各種顏色，比如橙紅，紅褐，醬油色，橙黃等等。每每泡好一壺茶，細斟慢飲之餘，看著玻璃茶海中美麗的茶湯顏色，不由得起一句詩：畫眉深淺入時無！

有人疑惑了，明明都是大紅袍，為什麼有的茶湯顏色深，有的茶湯顏色淺？是什麼在影響這茶湯的顏色呢？

什麼物質影響了茶湯的顏色？

1、茶多酚被氧化

茶葉中含有大量的茶多酚物質，而這茶多酚是影響茶湯顏色的重要因素之一。

然而這茶多酚也是一個傲嬌的主，很容易和氧氣來點，發生氧化反應。

由於茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

這就是我們經常會遇到的情況，上午沖泡的岩茶到下午喝的時候，發現這茶湯已經 變色，這就是茶多酚發生的氧化反應。

2、焙火程度影響

影響茶湯顏色的還有這焙火情況。

武夷岩茶的焙火程度不同，這茶湯的顏色也就不一樣。根據岩茶的焙火情況，我們將岩茶分為輕火茶，中火茶，高火茶，足火茶，病火茶。

而不同的焙火情況會生成不同的湯色：

輕火茶——湯水橙黃至黃綠色，較淡，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的「綠葉紅鑲邊」

中火茶——湯色多為橙黃色，葉底隱約可見「綠葉紅鑲邊」（紅邊已不顯）

足火茶——湯色多為深橙黃色或橙紅色

高火茶——湯色多為深橙紅色或略帶黑色

病火茶——湯色多為黃黑色，茶湯渾濁

3、沖泡時間影響

這裡所說是沖泡時間指的是大家在沖泡的時候有沒有坐杯，坐杯時間是會影響茶的湯色的。

一般來說，不論火功的高低，快出水的茶湯顏色都較淺，坐杯後的茶湯顏色越深，且這個顏色的深淺和坐杯時間成正比關係。

4、沖泡次數影響

沖泡次數對茶湯的影響是顯而易見的，沖泡越多次，茶湯顏色越淺。

這是因為沖泡的過程消耗了茶葉內的物質，不管是茶黃素茶紅素還是茶多酚，隨著沖泡次數的變化，這茶湯顏色越來越淺。

5、沖泡方法影響

這裡所說的沖泡方法，通常指沖泡的水溫，出湯的時間，茶葉的克數等。這些因素都會影響茶湯的顏色。

比如，5克的茶和8克的茶沖泡出來的茶湯就一定會有所不同。

在比如70攝氏度的水溫和100攝氏度沖泡出來的茶湯顏色就完全不一樣。

這些都會影響茶湯的顏色。

6、茶黃素，茶紅素，茶褐素成分比例不一樣。

茶黃素水溶性好，滋味辛辣，具有較強的收斂性，是構成紅茶水色明亮、滋味濃強鮮爽的物質，是形成紅茶金圈的因素。茶紅素顯酸性，收斂性弱，是構成紅茶茶湯濃度的主要成分。兩者比例影響茶色深度和明亮度。茶黃素比例高，湯偏黃、味青澀，說明發酵不足。

這些物質的比例不同也會影響茶湯的顏色。

現在知道了吧，這些因素都是會影響武夷岩茶的茶湯顏色。

小陳科普課堂：

在武夷岩茶的審評標準中，其中湯色就是重要的判斷標準之一。我們常見的茶湯顏色如下：

綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。

黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。

淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。

橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。

橙色：湯紅中帶黃，似桔紅色。

深黃：暗黃，湯黃而深無光澤。

青暗：湯色泛青，無光澤。

混暗：湯色混而暗，與「混濁」同義，湯中沉澱物多，混而不清，難見碗底。

紅湯：常見於陳茶火烘焙過頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。

深紅、深濃：紅而深，缺乏鮮明光彩。

紅淡：湯色紅而淺淡。

紅濁：湯色不論深或淺，內中沉澱物多混濁不以見底。

冷後渾、乳凝：紅茶湯濃，冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象，稱為冷後渾或乳凝，品質好的紅茶出現這種現象。

看完這些是不是又掌握了一個新技能呢？下次和小夥伴們一起審評的時候，就知道怎麼形容湯色了！

今天本來想寫一篇小陳茶事，人在港途的文章，但圖片太多了，就明天再寫吧！晚安！

想了解更多關於武夷岩茶的信息，可私信小陳姑娘lanxiaoping1988進行交流！

【本文原創，媒體禁止轉載。

歡迎各位茶友分享到朋友圈】

相關閱讀：

1、茶友，請選擇一個可以讓你成長的掌柜！

2、漲姿勢 | 口糧茶，你到底是什麼茶？

3、科普 | 影響武夷岩茶香氣的5大因素，你聽過幾個？

4、雜談 | 拷問良知，你賣的真的是良心茶嗎？

▼ 點擊「閱讀原文」立即購買