這種水果會產生有毒物質？致癌？

對於有一點點腐爛的水果，吃還是不吃？相信很多人都碰到過這個問題。比如一個大大的蘋果，僅有一丁點的爛疤，丟了覺得有點可惜，吃了是否會危害健康？尤其是有結論說，霉爛的水果會致癌。大家更不知如何是好了。

首先應該肯定的一點，已經霉變的水果一定要扔掉。就算已經剔除了腐爛部分，這部分產生的有害有毒物質會污染看上去尚好的部分，而且有些真菌及其毒素的確具有致癌作用，食用後對人體有害。有可能引起頭暈、噁心、嘔吐，甚至造成神經系統的傷害，還會引發胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病症。

但是，有些水果的輕微損傷，是不產生毒素的，比如路途的顛簸，使水果表面出現了與正常果皮不一樣的顏色。水果受傷的部位變軟，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。這類水果並不會影響我們的健康。只是要在短時間內吃完，因為時間一長，致病微生物生長了，就變成了霉爛水果，不可食用了。

有些人喜歡把買回家的水果，直接塞進冰箱。有時候放在冰箱里的果皮會變黑，因為果皮中的聚苯氧化酶把水果中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。如果沒有細菌繁殖這種變色的水果也是相對安全的，但同樣要儘快吃完。

當然，還是吃新鮮可口的水果是最好的。大家在買水果的時候，不要一次買太多，一般1—2天的量即可。尤其是夏天，更要少買。因為溫度一高水果內部酶的活性會變強，它的呼吸速 率和乙烯釋放速率變大，加劇了自身損耗。另外，溫度升高，致腐性微生物繁殖速度加快，水果本身含有較多的水分及糖分，如果回家途中水果發生了表面的損傷，則很容易使微生物侵入果品內部，從而加劇果品的腐爛變質。在家要放在通風的地方，盡量不要用方便袋存儲。