茶葉煮蛋不健康？紅糖碰雞蛋會產生有毒物質？其實都是瞎傳

真相： 謠言： 警惕！吃雞蛋可千萬要小心，茶葉蛋趕緊給扔掉，紅糖碰雞蛋會中毒

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以下內容被確認為謠言

茶葉煮不能多吃？其實可能更健康！

有說法稱：雞蛋不能與茶同吃。茶葉中除生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。所以茶葉蛋少吃。茶葉蛋到底能不能吃？

其實，茶葉煮雞蛋能減少膽固醇的氧化產物形成，可能更健康。

茶葉中含有單寧類物質，它的確會影響鐵的吸收。不過，雞蛋中鐵雖然還算豐富，但加點茶葉影響不大。

雞蛋中的鐵卻主要集中在蛋黃里，而煮茶葉蛋的時候，茶一般只能滲入蛋白的表層，茶葉中的單寧物質跟鐵不會有很多接觸。即使有接觸，也就是損失一點鐵而已，並不會產生有害物質。

而且，茶葉和雞蛋一起處理，還可能有好處。

人們都知道蛋黃富含膽固醇，很多人還糾結過每天是不是只能吃一個雞蛋、要不要吃蛋黃。實際上，雞蛋中的膽固醇對於人體內膽固醇影響不大，所以，並不用太糾結每天吃幾個雞蛋或者要不要吃蛋黃。

但是，膽固醇可能被氧化產生不利健康的【膽固醇氧化產物】。在新鮮蛋當中，這些膽固醇被嚴密地保護起來，見不到氧氣，不會受到氧化。所以，剛出生幾天的雞蛋中，膽固醇的氧化程度幾乎為零。但隨著時間的延長，膽固醇會逐漸被氧化。當然，氧化的比例仍然很低，還是可以放心吃的。

但是，烹調受熱的時候，雞蛋中的脂肪和膽固醇的氧化程度都會增加，而且加熱時間越長，其中的脂肪和膽固醇氧化越多。台灣的一項研究發現，製作茶葉蛋的時候，在0-24小時的加熱滷製時間之內，茶葉蛋的膽固醇氧化產物含量隨著加熱時間延長而不斷升高。不過，茶葉煮蛋相比普通雞蛋，能提供抗氧化物質，有利於減少膽固醇的氧化。

所以，煮茶葉蛋可能還有利於減緩膽固醇的氧化，沒準還更健康呢。

雞蛋碰到紅糖會產生有害物質？並不會！

有說法稱：雞蛋不能與糖同煮，與紅糖同吃會中毒。因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖反應生成糖基氨基酸化合物，不僅不容易被吸收，而且有毒性，過量的話可能會導致人死亡。事實到底如何？

其實，雞蛋與紅糖一起產生的糖化蛋白並不多，而且，也沒有證據證明糖化蛋白就一定有害人體健康，所以，雞蛋和紅糖一起吃並不用太擔心。

糖基氨基酸化合物，也叫「糖化蛋白」。糖化蛋白是蛋白質中賴氨酸的氨基部分與還原糖的羰基在一定的條件下反應形成的。這種物質在人體內也存在，尤其是糖尿病病人。在人體內，「糖化蛋白」是個壞東西，它與糖尿病等多種慢性病都有關聯。

糖化蛋白普遍存在於日常的食品之中，但不同食品中的含量卻相差甚大。比如，我們喜歡吃的牛肉、黃油、各種不新鮮烹調油等一系列富含油脂的食物，一般含有較高的糖化毒素，這是由於脂肪氧化後可以產生大量活性羰基，加速糖化蛋白的產生。例如，煎牛排中的含量高達10058kU/100g，燒烤的雞皮中是18520kU/100g，煎培根中居然高達92577kU/100g。

食物中的蛋白質與糖類在高溫、油炸等烹調過程中也會產生「糖化蛋白」，雞蛋和紅糖也不例外。但是，雞蛋屬於糖化蛋白含量很低的食品。數據顯示，水煮荷包蛋後是90kU/100g，黃油炒蛋後升高到337kU/100g，而經過油煎後，糖化毒素含量會升高到2749kU/100g，也才剛剛接近牛肉的含量。可見，相比牛肉豬肉等動物性食品，雞蛋與紅糖中產生的這點糖化蛋白並不多，沒必要太擔心。

而且，雖然人體內產生的糖化蛋白有害健康，但是，食物中的糖化蛋白產物並不會對健康有很大影響，因為在消化道中，蛋白質會被分解，糖基也會被切下來，人體不會吸收進去。所以，我們並不需要太擔心食物中產生糖化蛋白，雞蛋和紅糖完全可以一起吃。

當然，減少食物中的糖化蛋白的攝入量還是有益健康的。不過，要減少糖化蛋白的輸入，我們更應該減少高脂肪、高溫烹調的食物，而不是雞蛋和紅糖。

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