毛主席為何不吃醬油？不用醬油，怎麼做紅燒肉？

毛主席愛吃紅燒肉的喜好可謂眾人皆知，但公眾對主席不吃醬油卻並不知情。主席為什麼不吃醬油呢？中南海前「御廚」程汝明在回憶中說：「紅燒」菜肴通常離不開醬油，但毛主席對醬油素不喜歡，所有菜都不讓放醬油。這能難倒「御廚」嗎？

毛澤東為何不吃醬油？

毛澤東年少時，家裡曾開過醬油作坊。當時釀造醬油多通過自然曬制發酵。一年夏天，毛澤東無意間看見醬油缸里有些白點，待走近觀察才發現，那些白點竟是醬油發酵時孳生的蛆蟲。從那時起，毛澤東再也不吃醬油，只是毛澤東的堅定讓程汝明感到有點為難――以後還做不做紅燒肉？

當然做，而且後來的紅燒肉還令毛澤東情有獨鍾。其實程汝明琢磨出的辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，毛澤東嘗過之後很是受用。程汝明則由此掌握了一個規律：「只要上這道紅燒肉，主席準保不會剩下。」

除紅燒肉外，毛澤東還愛吃辣椒、苦瓜以及多數湖南人都喜歡的臘肉。毛澤東總說，「不能吃辣椒和苦瓜的人，怎麼能幹革命？」而程汝明卻常想「不用醬油，怎麼能做出主席愛吃的辣椒和苦瓜？」好在毛澤東不討厭豆豉，於是在程汝明總結出的「愛吃」菜單上，豆豉辣椒圈和豆豉苦瓜的地位便如紅燒肉一樣穩固。