醬油吃不對竟會有這麼大作用?怎麼吃才最健康?
醬油是我們身邊的調味品,有些人更是沒有醬油就吃不下飯。但近年來,專家卻發現,醬油和肝癌有直接的關係。那麼,到底怎麼吃醬油才健康呢?
醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品,中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢,醬油已經有了廣泛的運用和生產基礎。然而近些年,專家卻發現,醬油和肝癌有直接的關係,肝癌病發率與醬油食用量呈正比。
醬油的主要原料是大豆及其製品,它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是,醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛生條件不良而受污染,甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。
通過實驗表明,傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中,細菌數會高於標準百倍以上,這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能致病。
另外,研究人員還從醬油中發現過致癌物質。在醬油在發酵的過程中,蛋白質腐敗分解,產生大量的胺類物質,在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺,而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。
因此想要健康吃醬油,首先在它的選擇上就絕不能馬虎。
選好醬油有3指標
指標1:看是「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標籤上,必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。
佐餐醬油
佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。
烹調醬油:適合烹調菜肴(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些。
指標2:看是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定,所有醬油產品,都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的↓↓↓
釀造醬油
釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵製成,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油:一種是用「水解蛋白液」(即一種叫「氨基酸液」的)調製成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。
指標3:看「氨基酸態氮」的指標
首先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標!醬油好壞(營養和質量)主要就取決於這項指標了。
一般來說,「氨基酸態氮」含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分為不同的等級↓↓
合格醬油:「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升;
特級醬油:「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
吃醬油要注意什麼?
1、醬油要密閉低溫保存。
2、發霉變質的醬油不能吃。
3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起噁心、嘔吐等副作用。
醬油是我們身邊的必備調味品,一定要會吃,不然一不小心會吃出肺癌哦。
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