茄子怎麼做最好吃？食用注意5事項

健康 12-19

茄子是我們最熟知不過的蔬菜之一，很多人對如何烹飪茄子頗有心得，那麼如何將茄子燒的美味又營養呢？跟著我們一起來學習下3種做法吧。

茄子怎麼吃最健康？

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

教你茄子的兩款家常做法

一、燒茄子

材料：茄子、西紅柿、青椒。

調味料：蔥姜蒜、鹽、糖、醬油、生抽、雞粉。

做法：

1、蔥姜蒜切碎，西紅柿、青椒切塊，茄子切3毫米厚片。

2、油熱中火分次將茄子兩面煎成金黃。

3、倒入煎好的茄子、西紅柿塊、蔥姜蒜碎，鹽、糖、醬油、生抽翻炒至西紅柿湯汁收盡。

4、放入青椒塊翻炒至青椒微軟。

5、放入雞粉盛出。

燒出飯店味道的茄子關鍵在於：

1、不要考慮減肥問題，吃這頓再說吧，煎茄子時油要多放一些，不要考慮用什麼方法讓茄子少吸油，燒茄子油少就燒不出飯店的味道來。

2、茄子切成片比較好煎透。

3、放些西紅柿可以吸走一部分油，口感沒有那麼油膩，另外可代替醋。如果不放西紅柿，就要加一勺醋。

4、燒的過程中不要加水，利用西紅柿的湯汁入味。

5、多燒一會，將西紅柿湯汁完全收到茄子中，不用勾芡。

6、放些青椒提味。

7、蒜要多放幾瓣。

8、鹽糖的比例為1：2。

9、一勺醬油、一勺生抽。

10、茄子皮營養豐富不用削。

二、魚香茄子

茄子洗凈，切成塊，塊大小合適就行；鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒；待茄子發蔫，發軟，盛出；用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁；鍋里油熱，放姜，蒜爆香；放下剁椒炒出香味，把調好的汁放入煮開；放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。

茄子的飲食注意事項

1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

2、儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

4、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫「茄鹼」。

5、孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

怎麼樣，食用茄子的方法，你學會了嗎？

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