你吃過的關東煮，只不過是關東煮的A貨

瑟瑟的冬夜裡，寒冷的冬風吹不走肚子咕嚕咕嚕的叫聲，打開冰箱一無所有，樓下便利店的關東煮成了我最大的精神支柱。

再懶不能餓肚子，看到便利店熱氣騰騰的關東煮，總能給夜歸人帶來陣陣暖意，清單的做法、新鮮的食材再加上鮮香的湯料，溫暖著每個寒冷的毛孔。

然而，事實並沒有這麼美好。

你吃過的關東煮是什麼樣子？

超市裡的關東煮

場景回放，當筆者夜晚跑到便利店吃關東煮的時候，往往看到為數不多的幾根串串在湯料里插著，霜打茄子一樣等著飢餓的食客把它們收割掉，久泡的食材「耷拉著耳朵」，奄奄一息躺在一個個小鐵盒裡。咬一口魚丸，魚肉的味道摻雜著更多的是已經被泡的近乎沒有味道的湯料味，以及這些食材里過多的澱粉。

也許你說這是最差的關東煮了，筆者吃過很多便利店裡的關東煮，有些湯料汁足，但食材卻很不能讓人滿意，湯料里泡著的魚丸、魚豆腐、蝦餃等其實都是仿生食品。

準確的說，這些「肉」這是在口味上模仿了海產品，為了降低成本，製造商使用冷凍魚糜、蟹粉等，添加澱粉、豆粉等原料，吃起來有明顯的「粉質」口感，可以說，這種口感越強，食材吃起來越缺乏彈性，產品就越廉價，甚至可以說這些「肉」都是以澱粉為主原料的。

原汁原味的關東煮是什麼樣子？

關東煮起源於日本，可以算得上是島國最有名的平民美食了，關東煮的食材通常包含蘿蔔、雞蛋、魔芋、豆腐、牛筋、竹輪、魚餅等等，這些材料被放在鐵格子鍋中的清湯里燉煮。

關東煮里最經典的食材通常包含了蘿蔔、雞蛋、油豆腐、魔芋等。

白蘿蔔切成圓柱狀放入小鐵格里慢煮，吸滿了湯汁以後蘿蔔快晶瑩剔透，軟而不爛。雞蛋通常先做成溏心蛋在高湯里入味，再在熱湯里慢煮。豆腐常炸製成油豆腐，然後再放入高湯入味。除了上面這些經典食材之外，關東煮里還有章魚足、雞肉丸、牛筋、魚丸等。

（此刻感覺國內的關東煮除了保留了小鐵盒加熱以外，其他的材料都被改的面目全非。）

再說說關東煮里的湯料，日本人通常喜歡用海產來做高湯，還會用蝦米、乾貝等來提鮮，常用的可以分為魚類出汁、昆布出汁、混合出汁三種。這裡的魚類出汁用的是木魚花（就是灑在章魚小丸子里那層輕輕的東西），還可以用各種小魚的魚乾出汁；昆布就是海帶，昆布出汁是用海帶熬汁，可以想像它的鮮香度比魚要小得多，所以並不常用；混合出汁是各類出汁的混合，肉和海帶出汁，再放上乾貝、香菇提鮮味。

說起來，關東煮真的是「懶人飯」

關東煮竹輪

關東煮這種吃法最初的形態僅僅是「烤豆腐」，後來日本江戶築城初期，男人們不帶家眷無人照顧，就用烤豆腐，烤鰻魚等簡單手段製作食物，後來食材越來越豐富，又有人嘗試把食材放到昆布湯汁中燉煮，「煮」就漸漸代替了「烤」，慢慢成了今天的關東煮。

如果想在家裡自製關東煮，也有一些懶辦法，淘寶上可以買一些鰹魚乾、柴魚乾、木魚花等小魚乾放水裡煮成湯汁，然後放入各種食材，如果想提鮮，就加點乾貝、香菇這類，不過小魚乾、乾貝、香菇都要提前泡水哦。

當然，我知道你肯定覺得這樣的出汁方法還是不夠方便，更快捷的方法就是買半成品的料包或者粉末直接放開水裡煮，再根據自己的口味加鹽、醬油等。從超市裡買一些新鮮的貨真價實的食材，寒冷的夜晚在家就可以做出正宗的關東煮了。

天越來越冷了，一碗熱氣騰騰的關東煮真是讓人高興得想升華啊！