在家輕鬆做牛排和沙拉，一餐有葷有素的健康美味！

在這麼寒冷的冬天

咬上一口香噴噴的牛排

頓時幸福四溢啦

跟著gogo老師

學做健康牛排和沙拉吧

牛排介紹

一般我們超市最常見的牛排部位就是肋眼（Ribeye）、西冷（Sirloin）、菲力（Tenderloin）、牛小排（Short rib）、牛肩（Chuck）。

肋眼

肋眼是最常見的牛排之一，中間部位有一塊明顯的油花。它的肉質比較嫩，所以很受大家歡迎。

菲力

菲力一般長成這樣，餐廳里也會經常選擇它做牛排，其實就是牛裡脊縱切。喜歡瘦肉口感或者想攝入少點脂肪可以選擇它。煎它的話不好超過5分熟，不然會容易老。

西冷

西冷是餐廳里常見的一種牛排，油花較少，有嚼勁，牛肉味比較重。

牛小排

牛小排就是常吃的牛仔骨，一般它會切成帶骨形式，油脂豐厚，口感很嫩。

牛肩

牛肩也叫上腦，它裡面的筋道比較多，可以剔除筋部位置後切薄片來燒烤，比較嫩。

快速判斷牛排幾分熟

煎的時候用鏟子輕輕按壓一下牛肉來判斷生熟程度，如果你覺得鏟子壓下去很軟，比較有彈性的就是三分熟左右。

如果鏟子按壓下去彈性比較好的是五分。

碰上去比較硬沒什麼彈性的，肯定是七分以上。如果你用鏟子感覺不出，用手指壓一下也是一樣的道理，試兩次就明白了。

牛排幾分熟好吃

牛裡脊一般3-5分熟比較好吃；別的部位，我個人覺得5分比較好吃，過於熟就沒有那種外焦里嫩的口感。

一塊看上去很好吃的牛排，應該就是外層焦黃，內心要粉嫩這樣。

怎麼煎牛排

材料準備

首先要有一塊牛肉，好吃的牛排最好是厚切的，一般覺得厚度1.5cm比較合適。

第二個就是準備一口鑄鐵鍋啦

Tips：因為鑄鐵鍋鍋壁比較厚，保溫性比較好，煎的過程可以一直保持比較高的溫度。比較厚底的不鏽鋼鍋也可以，不推薦不粘鍋，不粘塗層在高溫也不適合使用。

準備步驟

首先你準備吃它之前，把它從冰箱拿到室溫回溫，不然溫差太大的話，避免了在煎的過程中外焦里涼的情況。

煎之前，肉的表面要用廚房紙擦乾，不然水份很多的話，表面不容易焦黃，而且會油花四濺。

把鑄鐵鍋放到煤氣爐上，開中火預熱。要煎一塊好吃的牛排，最重要的就是要預熱充分，預熱充分，預熱充分，重要的話說三遍

Tips：怎麼判斷預熱充分？就是你用手放在鍋上面，會感覺已經很熱的程度，大概要加熱2分鐘。

開煎啦！

預熱後可以把牛排放下去，可以不額外倒油，如果預熱很充分，會聽到滋啦一聲，還略微冒煙的程度，一般5成熟的話，一面煎1分鐘差不多，中間不用去動它。

然後翻面，會是比較焦黃的狀態，但不是燒焦；翻面再煎一分鐘，也就是兩面各一分鐘，差不多就可以了。

然後把牛排盛出放到盤子上，讓它「休息」一下，休息的過程就是讓汁水回到牛排中，不然馬上切開的話，會流一盤子都是。

大概切開就是這樣的5分熟

按牛排怎麼吃

好的牛排當然是煎完了讓它在盤裡靜置5分鐘，然後直接吃最好吃！

調味的話就是鹽和黑胡椒，或者加一塊黃油和蒜，都是我很喜歡的搭配。

如果你實在煎的多了一頓沒有吃完，那可以冷了以後切塊和蔬菜一起做沙拉，最好不要再去加熱，不然肉就太老了。

Tips：我國不允許從瘋牛病疫區進口牛肉，主要進口國家是巴西，澳大利亞，烏拉圭，紐西蘭，加拿大和阿根廷，最近美國也部分解禁了。我們能吃到的和牛都是澳大利亞進口的品種，也不是日本的和牛。

請從正規渠道購買牛肉，不要在隨便購買來歷不明的走私肉，瘋牛病很可怕！

配菜沙拉製作

材料準備

蔬菜準備

一款沙拉只要同時在這四個門類里取材，就可以基本保證日常的營養需求了，如果有牛排一起，就選蔬菜穀物類的就可以了。

春夏的沙拉可以選擇多一些清爽的綠葉菜；而現在冬天的話喜歡溫暖的口感可以多一些根莖類的蔬菜。

醬汁準備

一般比較基礎的醬汁會用一份橄欖油，一份醋，少許鹽和黑胡椒來做。

現在天冷，你不喜歡酸度很大的話，也可以不放醋，或者額外加一下蜂蜜和黃芥末等。

醋的話可以用檸檬汁代替，如果比較甜的口感可以用黑醋，比較清爽的口感可以用酒醋。

以上混合均勻就是醬汁了，這種油醋汁比較清爽百搭，配什麼都可以。

也可以根據你的喜好加一些香辛料。

製作方法

綠葉菜的話，可以洗完瀝干水份，用廚房紙包上放保鮮盒。放幾天都沒事。

根莖類蔬菜適合煮熟或者烤熟。

根莖類的蔬菜，比如胡蘿蔔，土豆等，可以切塊水裡煮熟，也可以烤箱烤熟；水裡煮的話煮軟可以插入筷子就可以了，烤箱的話一般200度20-30分鐘，根據切塊大小而定。

烤南瓜

推薦沙拉

搭配牛排的沙拉，通常會選擇綠葉菜類的沙拉，根莖類的，或者穀物類的都是可以的。

南瓜藜麥沙拉

芝麻菜沙拉

溫暖的四季豆土豆沙拉

可以配牛排一起吃，也可以把牛排切塊放進去和沙拉一起拌，因為牛排本來就是主角，所以不用那些很搶味道的食材就可以。

比如你來個蛋黃醬土豆沙拉或者來個千島醬我個人感覺都是不太合適的，不要怕嘗試。試一試你會發現很多屬於自己的獨家味道。

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本文來自公眾號：干點啥DOWHAT

10w+達人手把手教你做一個會玩的人，微信號：yueuspx (長按複製）

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