烤地瓜能致癌？地瓜幹上的白霜能治病？這些關於地瓜傳言誰真誰假

你是地瓜「粉兒」嗎？

這個季節在咱東北，地瓜可是數一數二的寶貝，烤地瓜、地瓜干想必是不少人的最愛！

不過，這些年地瓜也沾染了不少是是非非。

比如最近朋友圈盛傳的烤地瓜會致癌！先不管這事對不對，咱們先看看裡面是怎麼寫的：

這篇在朋友圈盛傳的文章叫做《冬季小心吃這些會致癌》，裡面烤地瓜排在了第一位，說是烤地瓜皮的部分，就是發褐色的地方千萬不能吃，地瓜烤糊了才會出現這個顏色，經常吃就會致癌。

地瓜也會致癌？這是要嚇死小編寶寶的節奏啊！烤地瓜那可是小編的最愛啊！

為了拯救烤地瓜，小編覺得有必要把真相告訴大家！

烤地瓜連著皮的地方之所以會出現烤糊的情況，其實，這是很正常的。

為啥這樣說呢？咱們吃過冰糖葫蘆、拔絲地瓜吧？做這兩道菜的時候都需要一種東西，那就是糖。

糖在加熱以後就會變得微微發黃，這就是焦糖化反應的結果。

地瓜裡面的糖在高溫下會被濃縮，加熱到140度以上的時候就會發生焦糖化反應，隨著溫度升高顏色逐漸變深，最後發黑碳化。

這個過程會產生誘人的香甜氣息，正是烤紅薯深受人們喜愛的原因之一。

另外，在烤的過程當中由於糖分的濃縮，還會出現的反應叫做美拉德反應。

地瓜裡頭多多少少還是有一點蛋白質、氨基酸，儘管很少，然後它跟糖這倆一起就反應了，一反應就生成褐色的物質，然後產生濃濃的一種香氣。

其實這些反應本身都沒啥事，但是美拉德反應它帶著一個副產品，叫丙烯醯胺的物質。

這個物質，叫做疑似致癌物。

一般來講就是凡是含澱粉、含糖的東西，只要你烤糊了它都帶這東西，而且別說烤糊，烤變色都有。

所以，烤地瓜里難免都會有一些這種物質。

但是，吃一塊烤地瓜是不會達到致癌的量！因為丙烯醯胺每天允許的最大攝入量更是能達到幾千毫克！

而我們吃一塊烤地瓜，除非你100%都烤成這種黑乎乎的東西，就一小塊根本不可能到那個數量。

所以說，含有少量的疑似致癌物和吃了得癌症，這倆事還差著遠著呢！

自製烤地瓜，健康又美味

地瓜不僅是一種澱粉類食物，它還富含維生素C，紅心地瓜還有不少胡蘿蔔素。

令人慶幸的是，地瓜所含的澱粉會保護其中的維生素，蒸煮烤等加熱後損失都很小。

另外，烤地瓜既不引進油脂，又不添加糖分，是相當自然的一種低脂高纖維食品，也能保留其原有的有助預防腸癌的特性。

下面就給大夥推薦兩種家庭版的烤地瓜，絕對乾淨放心，而且沒有烤糊的風險。

家庭自製烤地瓜

第一種方法：

紅薯洗凈，微波爐高火加熱5-6分鐘，讓其內部熱透。然後轉入烤箱，140度烤20分鐘，再100度烤20分鐘，關火後在烤箱中自然冷到室溫即可。

第二種方法：

紅薯洗凈，切成厚片，放微波爐餐盒中，微波爐高火加熱5分鐘；

然後取平鍋，底部放少許油，平鋪入預熱過的紅薯片，蓋上蓋子，用小火燜烤10分鐘，翻面，再烤8分鐘即可。

注意火小些，經常觀察，避免糊底。

吃地瓜燒心怎麼辦？

地瓜很香，這是很多人喜愛它的原因，不過啊，地瓜也有一點不好，那就是燒心！

有的人是地瓜吃多了就會有燒心、反酸的癥狀，其實這跟地瓜里的一種物質有關。

地瓜里含有一種名叫氣化酶的物質，在人的腸胃中能產生大量的胃酸，使人食後燒心反胃、嘔吐酸水。

所以，吃地瓜一定得控制好量！如果消化不良的話，建議不要超過主食的三分之一。

當然了，我們並不建議頓頓都是吃地瓜，咱們可以這頓加地瓜、下頓加土豆、再下頓加點山藥什麼的，可以把薯類換著樣的。

這麼吃，既能供應非常多的鉀，又不至於讓胃裡長期吃一種東西感覺到不適。

另外，地瓜本身就是甜的，如果這時候再加上甜食一塊吃，就會更容易出現燒心反酸的情況。

所以地瓜盡量不要和過甜的東西一塊進食。

糖尿病人可以吃的地瓜干

說到地瓜干，那可是滿滿的童年回憶啊，不過，最近有關地瓜乾的健康傳言可不少。

網傳地瓜干表層的「白霜」可有大作用，甚至能防癌、治百病呢！

先不說地瓜干表層的「白霜」能不能防癌，光治百病這條就不大靠譜！

其實很多水果表面都有一層白霜，水果上面的霜往往是一些糖醇類的物質。

比如常見的柿餅，上面的白霜的確有一定的藥用，它主要成分是甘露醇，對咽炎、嗓子腫痛有一定的作用。

不過，地瓜不是水果，也產生不了不甘露醇，也就沒有這些藥用。

地瓜幹上產生的白霜，其實最有可能就是在濃縮的時候析出了一些澱粉或者糖類物質。

另外，很多糖尿病人說地瓜干太甜，不敢吃。

其實，有些地瓜干對控制血糖還是有好處的。

如果是純乾燥出來的地瓜干，雖然它是甜的，但是由於它的纖維比較高，然後它的澱粉力也比較大，它的消化吸收速度是比米飯饅頭要慢的。

如果米飯、饅頭你都敢吃，這個東西沒有什麼不敢吃的，拿它替代一部分米飯也是不影響到糖尿病人控制血糖的。

所以說並不要因為它甜就覺得自己不能吃，關鍵得控制量。

地瓜干，總體而言消化速度比較慢，糖尿病人也不是各個消化好的也有一些是胃腸比較虛弱、比較容易脹氣的，所以不要一下子吃太多。

如果要吃一種新東西替代主食的時候，是要少量，先少量沒問題了，再加一點量，一直加到你不覺得不舒服的那個量為止。

愛吃地瓜的朋友咱得注意了！健康、美味才是我們追求的目標！