日常生活中，怎樣判斷食物是否新鮮？

對於畜禽肉類、魚類、蛋類、奶類的食物，我們怎樣通過看、聞、嘗、摸等方法，來判斷他們是否新鮮呢？

畜禽肉類：

鮮肉的肌肉有光澤、顏色均勻、脂肪白色（牛、羊肉或為淡黃色），外表微幹活微濕潤、不黏手，指壓肌肉後的凹陷立即恢復，具有正常氣味。

不新鮮肉的肌肉無光澤，脂肪灰綠，外表極度乾燥或黏手，指壓後的凹陷不能復原，留有明顯痕迹，可能有臭味。

不新鮮禽類眼球干縮、凹陷，角膜混濁污穢，口腔上帶有黏液，體表無光澤，皮膚表面濕潤發黏，肉質鬆散、呈暗紅、淡綠或灰色。

魚類：

鮮魚的體表有光澤，鱗片完整、無脫落，眼球飽滿突出，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，肌肉堅實有彈性。

不新鮮的魚體表顏色變黃或變紅，眼球平坦或稍陷，角膜渾濁，鰓絲粘連，肌肉鬆弛、彈性差，腹部膨脹，更甚者有異臭氣味。

蛋類：

鮮蛋的蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發澀，手感發沉，燈光透視可見雞蛋呈微紅色。

不新鮮蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點、有裂紋，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色陰影，打開時常常見到黏殼或者散黃。

奶類：

新鮮奶為乳白色或稍帶微黃色，呈均勻的流體，無沉澱、凝塊和機械雜質，無黏稠和濃厚現象，具有特有的乳香味，無異味。

不新鮮的奶從表面看為淺粉紅色或顯著的黃綠色，呈稠而不勻的溶液狀，有緻密凝塊或絮狀物，有明顯的異味。如果加熱則變成豆腐渣樣，那就更容易識別。

酸奶、乳酪比較耐儲藏，但酸奶和乳酪其實始終處於發酵過程中，儘管這種變化很慢，但時間太長了也會變酸、變質。所以需要冰箱儲存。

豆腐：

新鮮豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，具有豆腐特有的清香，塊狀完整，軟硬適度，有一定的彈性，質地細嫩，無雜質。

不新鮮豆腐呈深灰色、深黃色或者有紅褐色，表面發黏，有餿味等不良氣味，塊狀不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質。

參考資料：

中國營養學會.中國居民膳食指南（2016）科普版.人民衛生出版社

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養。