刷屏微信朋友圈的古方黑糖 竟有致癌風險

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如今，打開微信朋友圈，發現身邊的親戚、朋友都漸漸做起了微商，賣的東西也五花八門，其中就包括每天刷爆朋友圈的古方黑糖，號稱是女人補血養顏、緩解痛經、改善體寒的聖品。事實真的如此嗎？

黑糖也就是顏色比較深的紅糖，我國南方地區習慣稱之為黑糖。微商售賣的黑糖包裝精美，大都宣稱是傳統手工製作而成，不含添加劑，又抓住了女性想要補血養顏、改善痛經、暖和身體的心理，很受女性朋友們歡迎。

但是，這些看似有益無害的黑糖，經檢測竟然含有癌物質——丙烯醯胺，並且送檢的19個黑糖產品，均發現含有這一致癌物質，最高的一款丙烯醯胺的含量達到了2740微克/千克。不是說傳統手工製作嗎？不是說不含添加劑嗎？致癌物質從何而來？

致癌物質出自傳統手工製作

調查研究發現，問題正是出在傳統手工這一製作工藝上。傳統手工製作黑糖時，要把甘蔗榨汁並去除雜質後，用小火熬煮幾個小時，熬煮過程中要不斷攪拌，使糖的濃度越來越高，濃稠的糖汁冷卻後就凝固成了塊狀的紅糖磚。

丙烯醯胺這一致癌物就是在高溫熬煮黑糖的過程中產生的，食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質等，在高溫條件下會發生「美拉德反應」，它會使食物變得香氣四溢、色澤深濃。熬煮的時間越長，黑糖的顏色也越深，說明美拉德反應越厲害，產生的丙烯醯胺也就越多。

吃了黑糖並不意味著一定會患癌症

丙烯醯胺有潛在的致癌性，但其攝入量與癌症風險的關係尚未明確，所以，吃了黑糖並不意味著一定會患癌症。但食用黑糖時要注意控制量，每天的攝入量最好控制在25克以下，最多不要超過50克。

由此看來，香氣濃郁的黑糖還是少吃為好，購買時最好選擇正規商家出售的黑糖，這才有質量保證，吃了才更健康。

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