韓國人最愛吃的這道菜，卻有防癌、防中風和心臟病的功效！

每每提到韓國料理，九成的小夥伴想到的都是「泡菜」！那些韓劇里男女主角一邊喝著醬湯，配上米飯，再來幾塊可口的泡菜，他們吃的津津有味，觀眾看得哈喇子直流。

泡菜不僅美味，它還有預防癌症、中風和心臟病的神奇功效。它還可以幫助改善消化問題！

舊時代的水手們遠航時，動輒幾個月在海上漂流著，吃不到新鮮蔬菜，嚴重缺乏維生素。他們中有的人甚至患上了壞血病。後來，有的水手偷偷帶上去了幾罐泡菜，幾個月過去了，這些泡菜完全沒有腐爛。因為有了蔬菜的攝入，解決了船上的人缺乏維生素的問題。

泡菜在發酵的過程中會產生很多益生菌，這些益生菌的存在有助於改善人體的消化功能，讓腸胃裡的有益細菌生態保持平衡。

除此之外，泡菜還是癌症預防的好幫手。主要是因為這三種物質的存在：

一是異硫氰酸酯。蔬菜中含有豐富的異硫氰酸酯，具有強大的抗癌作用。

二是硫代葡萄糖苷。這種物質有助於激活身體中的部分酶，而這些酶都是天然抗氧化劑。

三是類黃酮。蔬菜中還含有類黃酮，能夠幫助保護身體動脈免受損害，預防動脈腔縮小。

泡菜富含膳食纖維，有助於改善消化。人的消化系統健康了，大腦和心臟的健康也會得到進一步改善。

泡菜中的膳食纖維還有其他健康益處：

• 控制壞（LDL）膽固醇水平

• 減少心臟病發作或中風的機會

• 降低動脈硬化的可能性

蔬菜中含有豐富的礦物質，有益於骨骼健康。它們有助於預防骨質疏鬆症的發展，特別是其中所含有的維生素K，能夠通過調節蛋白質的產生來幫助身體保持骨骼健康。這些蛋白質是維持骨骼礦化所必需的。

很多人或許會有疑問：不是都說腌制類食品含有亞硝酸鹽、會致癌嗎？作為一種腌制食品，泡菜為什麼還能防癌。

這主要是因為，泡菜在腌制過程中會產量乳酸菌。乳酸菌不具備硝酸還原酶，所以純乳酸菌發酵所產生的亞硝酸鹽含量很低。如果還是不放心可以在泡菜腌制的時候加入一些鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料，有助於降低亞硝酸鹽水平。還有就是要嚴格遵守傳統工藝，腌制時間盡量久一些，超過三周，或者是幾個月之後的泡菜亞硝酸鹽含量其實很低。

最後，給大家一個溫馨小提示，泡菜雖好，可不要用它來代替新鮮蔬菜，作為佐餐小吃可以適當食用。

本文指導專家：沈寧，沈式女科第20代傳人，著名中醫學家沈紹功教授嫡傳弟子，BTV《養生堂》欄目重要嘉賓，著有代表作品《沈式女科600年：女人會養不會老》。

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