柑橘：水果中的「名門望族」

陝西漢中號稱「我國最北緣柑橘生產基地」。

天津一家超市允許顧客在柚子包裝上創作。

又到了柑橘大量上市的季節，柑橘是橘、柑、橙、金柑、柚等的總稱，給這個大家族尋根溯源，不是一件容易的事兒。

1.物種古老或起源冰川時代

從野生到作為果樹栽培，柑橘經歷了一個漫長的演化過程。柑橘的具體起源地眾說不一，有說柑橘屬植物起源中心在中國、印度、東南亞一帶，其中的大多數種類原產於中國，金柑屬和枳屬物種的起源中心也在中國；有說柑橘屬植物源起雲貴高原，途經長江而下，傳向淮河以南、長江下游，直到嶺南地區；也有專家學者認為被稱作第四紀冰川「避難所」的三峽地區才是柑橘屬植物的故鄉。

早期的研究人員曾發現，在金沙江、大渡河上游的河谷地帶，以及雲南洱海附近，還有野生、半野生的大翼橙、甜橙和柚子的原始群落。在上世紀八十年代進行的農作物品種資源考察中，西藏、四川、廣西、湖南、雲南、江西等地也發現了一批柑橘原始野生類型。研究人員還發現，在長江西陵峽的山地、河谷中，至今仍有大量的野生宜昌橙存在。這些野生柑橘屬植物，堪稱是見證遠古野生柑橘屬植物演進為人類園林果樹的活化石。

在全球植物分類名冊里，可以找到大名鼎鼎的「宜昌橙」的名字。野生宜昌橙研究人員認為：「芸香科植物是在白堊紀前後出現的被子植物的又一新科植物，屬於芸香科柑橘屬中的宜昌橙，很可能是在第四紀冰川的氣候條件下產生的柑橘屬的原生物種。」

2.唯有嫁接能保「父輩」優勢

柑橘家族的家譜之所以難以釐清，是因為任意兩種柑橘類水果拉在一起都可能產生「愛情結晶」，並且這些後代還能跟其他柑橘屬植物再度結合，產生更多的變異。由幾代植物學家達成的一個共識是：香櫞、柚子和寬皮橘是柑橘家族的三位祖先。這三位無論是長相、香氣、味道，以及果皮的厚度都各有特點，不愧為柑橘家族的先祖。

在早期的天然雜交史上，柑橘三位先祖中，先是柚子和寬皮橘雜交，誕生了當今世界最重要的柑橘類水果——橙子。因為柚子和寬皮橘酸甜口味的成員都有，所以橙子也演變出了酸橙和現今常見的甜橙兩大類，學界現在普遍認為甜橙是酸橙下的一個栽培組。承襲了父輩基因的橙子，個頭比橘子大，比柚子小，果皮不像寬皮橘那樣薄好剝，也不像柚子皮那麼厚很難剝。

儘管在人們發現雜交技術之前，野生柑橘家族就在山崗上「炫耀」自己的果實了，但柑橘家族真正走進世界五大洲，離不開人類悠久的種植歷史和關鍵的嫁接繁殖技術。我國古代人民創造的柑橘種植科學技術，在世界柑橘生產史上一直處於領先地位，經過先人的長期栽培和選擇，柑橘家族又形成了許多品系。

在先秦文獻史料中，橘子是柑橘家族中栽培最早的一種果樹，柑橘也是被記載最早最多的果樹之一。據《禹貢》記載，夏朝時期，江蘇、安徽、江西、湖南、湖北等地生產的柑橘，就被列為貢稅之物。《山海經·中山經》中記載「荊山……其草多竹，多橘。」倘若《禹貢》《山海經》果真如相傳所說是夏禹時代的著作，那麼，我國栽培柑橘的歷史便可上溯到4000多年以前。

在公元前三世紀前後的各種典籍和著作中，柑橘開始頻頻出現。如相傳成書於公元前五世紀左右的《周書》中有「秋食櫨梨橘柚。」《莊子》中的「故譬三皇五帝之禮義法度，其猶柑梨橘柚邪，其味相反而皆可於口。」《韓非子》中有「樹橘柚者，食之則甘，嗅之則香。」《晏子春秋》中也有「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳」。這表明柑橘在我國古代江淮流域一直存在。

柑橘嫁接技術早在戰國時期就已載入典籍。由於柑橘實生苗只有嫁接才能保持父輩的品種優勢，所以柑橘繁殖一般是採用嫁接。種植者通常採用柑橘家族中抗寒、抗病和豐產性較好的枳等作砧木，也有用香橙、枳橙、宜昌橙和甜橙等作砧木的。由於大多柑橘種子曝晒至干就會喪失發芽力，我國古代園丁還創造了連柑橘皮或剝開皮分瓣植入潤土中，待春暖發芽的栽培技術。

到了秦漢時期，柑橘種植得到進一步發展。《呂氏春秋》中有「果之美者……江浦之橘，雲夢之柚。」《史記·蘇秦傳》記載「齊必致魚鹽之海，楚必致橘柚之園」，說明我國南方地區大面積種植柑橘，且地位很重要，可以與齊地的魚鹽生產相提並論了。《史記·貨殖列傳》中有「蜀漢江陵千樹橘……此其人皆與千戶侯。」可見在春秋戰國時期，長江上游的蜀漢和江陵這些柑橘主產地區，都出現了擁有幾千棵橘子樹的果園，而這些果園的主人可以與千戶侯並列，這表明當地的大果園主已經擁有了一定的政治地位。

3.明清開啟柑橘商品時代

我們常見的柑橘種類有柑、橘、橙、柚、金橘（金柑）、檸檬、代代、香櫞、枸櫞、佛手、枳等，其中「柑、橘、橙、柚」的分類，最早出現於南北朝時期的古籍《異苑》中。南北朝時期還出現了兩部很值得一提的著作——《襄陽耆舊傳》和《荊州記》，其中就有與柑橘相關的記載。《襄陽耆舊傳》記述了漢末丹陽太守李衡，生前種植柑橘千餘株，留給不治家的妻兒作家產，臨終叮囑兒子：「吾州里有千頭木奴，不責汝衣食，歲上絹匹，亦當足用爾。」後人稱柑橘為「木奴」「金奴」，都是從這兒開始的，反映了柑橘在古代的經濟價值。

《荊州記》記載：「宜都郡舊江北甘園，名宜都甘。」(甘即柑) 「橘州（洲）在郡南四里對南津，常看如下。及至夏水懷山，諸州皆沒，橘州（洲）獨存。」由此可證明，早在1500多年前，湖北宜昌地區的柑橘生產已具相當規模，且培育出了聞名遐邇的「宜都柑」。人們都知道湖南長沙湘江邊上的「橘子洲」，卻鮮知最早的橘洲在三峽峽門之外不遠的江州，連江中的沙洲都建成了橘園，其繁榮景象可以想見。

到了唐宋時期，全國柑橘種植範圍已經和現代種植範圍大致一樣了。宋代歐陽修等撰著的《新唐書·地理志》中，列舉了我國南方盛產柑橘的地方都要向朝廷納貢柑橘。南宋韓彥在世界第一部柑橘專著——《橘錄》中，幾乎用了五分之三的篇幅記載了27種柑橘。《橘錄》中對柑橘嫁接技術也作了詳細記述：「取諸柑之佳與橘之美者，經年向陽之枝以為砧。去地尺余，留鋸截之，剔其皮，兩枝對接，勿動搖其根。」

明清時期，柑橘業已發展到商品生產時代。清代著作《南豐風俗物戶志》中記載了江西南豐等地整個村莊「不事農功，專以橘為業」。清代施鴻保在《閩雜記》中記載了福州城外「廣數十畝，皆種柑橘。」 清代吳震方在《嶺南雜記》中記載：「廣州可耕之地甚少，民多種柑橘以圖利。」

4.葡萄牙人曾稱「中國蘋果」

喜愛柑橘的人類，不但選出柑橘家族中味道獨特的個體進行嫁接繁殖，還帶著它們遠渡重洋，出國「深造」。於是，柑橘家族各種奇葩的變異個體被保留下來，一些品種得到發揚光大又回到它的原生地，成為國人舌尖上的最愛。

據考證，關於柑橘家族走出國門的記載最早見於唐代。日本和尚田中間守來中國浙江天台山進香，帶回柑橘種子，在日本鹿兒島、長島栽植，經變異選擇而成「溫州蜜柑」，又稱「溫州蜜橘」。如今，南至澳大利亞、紐西蘭，北達俄羅斯黑海沿岸的許多地區，都分布著溫州蜜柑。目前日本仍是世界上溫州蜜柑產量最多的國家。

在英語中，柑和橘被總稱為「曼達寧」（Mandarin），其原意就是「中國珍貴的柑」。1821年，英國人來中國採集標本，把金柑帶到了歐洲。1892年，美國從中國引進椪柑，也叫「中國蜜橘」，如今，椪柑已成為國際市場上享有盛譽的世界蜜橘。而在國外發展壯大的新品種克里邁丁橘，則成為當今世界種植最多的柑橘品種，類似我國的紅橘，柔軟多汁，甜帶微酸。

儘管當今市場上的眾多甜橙都以產自美洲自居，但這並不說明它們的老家就在美洲。考古證據顯示，至少在公元前2500年，中國就開始種植橙子，直到公元1471年，橘、柑、橙等柑橘類果樹才從中國傳入葡萄牙的里斯本，後葡萄牙人又帶到地中海沿岸栽培，當地稱為「中國蘋果」。

1493年哥倫布第二次造訪新大陸時，橙子才登陸美洲大陸，並且在那裡找到了真正的樂土。也有說直到1665年，橙子才傳入美國和拉丁美洲。1820年，巴西一個修道院的一棵橙樹發生突變，一個橙子里有個小橙子在尾部，同時該樹的橙子全是無籽的，因此無法靠種子種植，只能嫁接。1870年，兩棵臍橙樹在美國成功嫁接，臍橙的世界流行從此起步，即使到今天，臍橙的種植方法仍然只有嫁接。如今，在全世界柑橘類水果中，甜橙占的比例最大，品種也最豐富，達400個以上，年產量約佔柑橘類總產量的三分之二。人們熟悉的甜橙珍品有華盛頓臍橙、四川奉節臍橙等。

現在，柑橘家族已成為世界各國人民水果盤中的「名門望族」。但世界各地的園藝工作者顯然不滿足於此，繼續致力於通過雜交或者利用細胞融合技術培育出全新的柑橘品種。有人曾暢想，未來這些技術將會誕生柑橘家族更多新品種，比如不用吐核的橙子，不帶苦味的橙汁，更大更飽滿的柑橘，甚至能把金橘和橘子的特點結合起來，開發出連皮帶瓤一起吃的高檔果品。

歷史故事

「南橘北枳」真相

「南橘北枳」是一句古老的成語，出自《晏子春秋·內篇雜下》。原文為「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。」說的是齊國的晏子出使到楚國，楚王想戲弄他，故意將一個犯人從堂下押過。楚王問：此人犯了什麼罪？答：一個齊國人犯了偷竊罪。楚王就對晏子說，你們齊國人是不是都很喜歡偷東西？晏子回答：淮南有橘又大又甜，一移栽到淮北，就變成了枳，又酸又小，為什麼呢？因為水土條件不同。這個人生長在齊國不偷東西，到楚國就偷了，莫非楚國的水土使老百姓喜歡偷竊別人的東西嗎？

其實，橘和枳根本就是兩種不同的植物。在植物分類學中，橘與枳同科不同屬，都屬於芸香科，但橘為柑橘屬，枳為枳屬。《現代漢語詞典》對橘和枳的釋義——「橘：橘子樹，常綠喬木，樹枝細，通常有刺，葉子長卵圓形，果實球形稍扁，果皮紅黃色，果肉多汁，味酸甜。果皮、種子、葉子等中醫都入葯。」「枳：落葉灌木或小喬木，莖上有刺，葉為複葉，有小葉三片，小葉倒卵形或橢圓形，花白色，果實球形，黃綠色，味酸苦。也叫枸橘。」

既然橘和枳是兩種不同種類的植物，二者基因當然不可能相同，橘也不可能會變成枳。「南橘北枳」的說法，實際上源於古人觀察不細而造成的誤會。（常正良）