把漢堡里的速凍牛肉換成新鮮的，麥當勞好像是認真的

麥當勞似乎正在認真考慮把漢堡里的速凍牛肉換成新鮮牛肉。

今年五月麥當勞開始在德克薩斯州的達拉斯 14 家餐廳試行這個新實驗，試行餐廳里的QuarterPounder 漢堡和 Bacon Clubhouse 漢堡的牛肉餅都會從原來的速凍牛肉換成新鮮牛肉。當時不少特許經營商都覺得這只是營銷，不過最近，麥當勞又將試行推廣到俄克拉荷馬州東北部的 75 家麥當勞餐廳。

「這些漢堡的肉餅會比原來的會更燙、更多汁，它們是用 100% 新鮮的北美牛肉做成的，簡單地用少量鹽和胡椒粉進行調味。」麥當勞主廚 Chad Schafer 說。

新鮮牛肉能夠改善漢堡的味道，麥當勞的競爭對手、美國第二大漢堡包快餐連鎖店 Wendy』s 一直以來就將新鮮牛肉餅標榜為自己的賣點，和麥當勞區分開來。在麥當勞擴大試行範圍之後，就已經有分析認為對 Wendy』s 來說這是個壞消息。

如果真的要將新鮮牛肉推行到全美 14000 多家餐廳，麥當勞供應鏈和餐廳的設備都需要有巨大的變化，這個成本不會低。而且餐廳供應食物的速度可能也會因此減慢。

除此以外，麥當勞還得解決一個問題：食品安全。

在今年的一次投資者會議上，麥當勞 CEO Steve Easterbrook 說：「如果你加入了新鮮牛肉，你需要對儲存和廚房設備非常小心，你不能夠出現交叉污染。我們需要計算出我們是否有足夠容量的冰箱或冷藏設備。」

如果生肉保持在 40 華氏度（約為 4.4 攝氏度）以上的環境里，出現食源性疾病的可能性就會上升。如果真的出現食品安全問題，那就會對經營產生非常明顯的負面影響。去年連鎖快餐店Chipotle 出現多起食品安全事故之後，雖然他們投入大量金錢做營銷，不過生意一直沒好轉。

所以很多特許經營商也不是很樂意接受新鮮牛肉。「我非常擔心食品安全，以及失去迅速服務大量顧客的能力」，「如果我們不處理好肉類，那就細菌就有可能會入侵我們的產品」，這些都是來自特許經營商的看法。

當然也有特許經營商歡迎這一改變，「很多顧客的理解是非冷凍就是『對你更好』的事情，顧客的想法就是一切。」

如果麥當勞最終真的打算實現這前所未有的改變，那他們在那之前還有很多事要做。

題圖：Flickr

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