在沙塵暴的天氣里，沒有什麼能比吃到新鮮翠綠的菜葉子感覺更好

萬年青是精選鮮嫩的冬油菜芯，經過先進的乾燥工藝精製而成的。以前在飯店吃過，自己做這還是頭一次，感覺涼拌很簡單，味道也和在外面吃的差不多，大家可以自己動手試試。

主料：萬年青200克，粉絲50克

調料：香油、鹽、白鬍椒粉各少許

做法

1. 萬年青用清水浸泡，去除雜質，洗凈。將萬年青焯水，撈出後擠干，盛入盤中，備用。

2. 將粉絲放在清水裡泡軟後，入沸水燙3～5分鐘。

3. 將焯好的粉絲撈出後過涼開水，瀝干水分，盛入盤中。

4. 將盤中撒上鹽、胡椒粉，淋上香油拌勻即可。

萬年青菜乾，又稱菜蕻（詳見附註）干，是寧波一帶的漢族風味名菜，傳統特產之一，以其色澤翠綠、與觀賞植物萬年青相似而得名。

做法：在每年二、三月間，當冬油菜的菜蕻大量萌發時，取其頂端三、四節嫩尖為原料，放入沸水煮泡2－3分鐘，當三分熟七分生時，迅速撈起散熱，放在竹竿繩架上，吹風晾至八、九成干，再移至陽光晒乾即可。

由於其特殊的加工工藝，鮮菜蕻中的維生素C和礦物質大多未受損失，所以它雖是乾菜，但仍不失口味。在夏秋季節，市場上青菜較少，萬年青菜乾則是一道很好的湯料，可取少量萬年青菜乾於碗中，加適量細鹽、味精，用煮沸的滾水沖泡，碗中的菜乾就會像茶葉般地展開，再加上麻油，趁熱進食，色、香、味俱佳，誘人食慾。在過去，多為家庭加工，作自食或饋送外地親友。

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