世界最長壽老人除了基因遺傳外 還吃了什麼？

世界新晉最長壽者義大利女性埃瑪·莫拉諾，一旁是她年輕時照片。（圖片來源：網路）

據英國廣播公司(BBC)11月29日報道，世界上唯一一位經歷過19世紀的人，義大利老奶奶埃瑪·莫拉諾11月29日迎來了117歲的生日。1899年出生的老壽星，家裡的抽屜柜上擺放著世界最年長在世者的吉尼斯世界紀錄證書，還有一張她與家庭醫生卡洛·巴瓦手拿雞蛋的合影。

莫拉諾老人到底每天吃點什麼能讓她如此長壽呢？「我每天吃兩個雞蛋，還吃曲奇。但是我吃不多，因為我沒牙。」老奶奶在接受採訪時表示。據說，莫拉諾連續90年每天吃3個雞蛋，直到最近才改為2個。通常，她要在早上吃2個生雞蛋，晚上再吃1個煎蛋卷。今年，莫拉諾也正式成為世界上最長壽的老人。

莫拉諾承認自己長壽的部分原因是跟基因有關。但除此之外，老人的食譜也有與眾不同之處。但按現在健康飲食的標準來說並不算均衡。為何老人堅持每天吃至少2個雞蛋？因為年輕時她曾被醫生診斷為貧血，醫生建議她這樣吃。從此她就開始一天吃3個雞蛋，一直堅持了90多年。如今的莫拉諾生活在義大利北部馬焦雷湖畔的韋爾巴尼亞，雖然嚴重耳背、說話困難，視力也不好，但思維清楚。

陪伴了莫拉諾27年的巴瓦醫生認為，莫拉諾的壽命長更多來自基因。另外，莫拉諾堅強的性格和有規律的生活也對長壽有幫助。

美國人蘇珊娜·穆沙特·瓊斯也已加入116歲俱樂部，巧的是，她也有吃雞蛋的習慣，但她更喜歡就著培根一塊煎著吃。吃雞蛋與長壽有關係嗎？每天吃幾個雞蛋更健康？下面就帶大家一起去尋找答案啦！看看你有沒有從老人的長壽經中學到些什麼~

為何長壽的人偏愛雞蛋？

——雞蛋被譽為「全營養食品」營養價值豐富

在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。營養學家測定，蛋清中含大量水分、蛋白質。蛋清蛋白有極豐富的氨基酸，且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體中利用率最高。蛋清蛋白對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫能力。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善記憶力。蛋黃含的無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素都比較豐富。

每天吃至少2個雞蛋你就離長壽更進一步了？

——不同人群所需雞蛋的食用量各不相同

莫拉諾奶奶是因為被診斷為貧血而每天服用3個雞蛋的，但並非所有人都適合這樣食用雞蛋。中國營養學會理事長程義勇教授認為，不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。

據新加坡《聯合早報》報道，布里格姆婦女醫院和哈佛醫學院的兩名研究人員在美國《臨床營養學》雜誌發表的報告說：「在男性糖尿病患者中，吃雞蛋就會增加死亡幾率。而且有證據暗示，吃蛋也會增加他們心臟病發作和中風的危險。」可見，糖尿病人群也要控制雞蛋的攝入量。

雞蛋攝入過多會令膽固醇升高嗎？

——學會適時控制膽固醇的攝入量即可

有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5-6個雞蛋；有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐也吃1-2個……他們認為：雞蛋有營養，多吃補身體。但吃的太多，不會給身體帶來傷害嗎？我們都知道，雞蛋中含有大量膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸。也有人擔心吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，會引起動脈粥樣硬化和危害心腦血管，並增加肝、腎負擔。是這樣的嗎？

中國營養學會建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下。一個50克的雞蛋，膽固醇含量達290毫克。但實際上人體每個細胞的合成都需要膽固醇，為了供應需求，人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇，因此大家不必為一次性攝入過多雞蛋擔心。在接下來的幾天里減少高膽固醇食物的食用量，便不會出現膽固醇升高的麻煩。

雞蛋可以多種方法烹飪，哪種吃法最健康？

——不煎炸到發黃髮脆的程度，烹調方法間差異不大

中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說，如果不煎炸到發黃髮脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康排名如下，A級：蒸煮雞蛋，B級：煮荷包蛋、蛋花湯，C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅，D級：焗蛋黃。

最後，小編提醒各位一定要選擇新鮮的雞蛋購買，其實選購雞蛋是有一些小竅門的。專家建議從以下三個方面來判斷雞蛋是否新鮮：一看，鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯；二搖，用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋；三試，將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋。希望大家可以因人而異的選擇吃雞蛋，充分的吸收「全營養食品」帶給我們的營養價值。

本文綜合：新華網、東北新聞網、海南日報、家庭醫生在線、人民網等