這類食物這樣做，降血脂，防血栓，疏通血管！

許多人生活習慣不健康，抽血檢查膽固醇常常超標，總是被親朋好友叮嚀：「多運動、多吃高纖食物」，不過，營養師提醒，靠膳食纖維減少膽固醇也是有技巧的，必須要吃對食物和吃對時間才能事半功倍！

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量，不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。

那麼這種膳食纖維食物對降膽固醇有什麼幫助呢？

其實食物中的膽固醇也分好壞的。膽固醇並非只會搗蛋作亂的壞小孩，它也是人體維持細胞完整不可或缺的重要物質，在人體需維持一定量，過多或過低都會影響正常的生理運作，讓健康亮紅燈。而在人體內的膽固醇，約70％源自肝臟自行做工和製造，其餘約30％則來自於飲食，但值得注意的是，「食物本身沒有好膽固醇，或壞膽固醇的差別！」

就如許多人卻一聽到「雞蛋和內臟含有高膽固醇」，就將把這些食物與「壞膽固醇」划上等號；其實，食物本身所含的膽固醇只有總數值，而無好壞之分。自己，才是高膽固醇的主要問題根源！

簡單來說，真正造成人體總膽固醇和壞膽固醇的主要禍首是「自己」，若身體的新陳代謝出了問題，就容易因代謝能力差，或膽固醇合成速度快，而時時擔心膽固醇破表。

雖然食物中膽固醇沒有好壞之別，但過量攝取，經人體吸收，也可能增加總膽固醇的量，若超過現行110至200mg/dL的正常標準，容易提高新陳代謝症候群和心血管疾病的風險。由此可見，控制膽固醇，飲食仍是很重要的一環，應盡量少吃高熱量食物和肉類，多吃富含膳食纖維的天然食物。

一.哪一種膳食纖維食物較好？

膳食纖維能幫助腸道蠕動，也可以和膽酸和膽鹽結合，幫助腸道糞便中膽酸和膽鹽的排出，促使肝臟將膽固醇轉變為膽酸，進而降低血液中膽固醇。其中，水溶性纖維又有「類似包覆」的功能，能包住食物中的膽固醇，在腸道會減少膽固醇的吸收。常見水溶性纖維食物，包括：燕麥、蘋果、柳丁、水梨、香蕉、草莓、魔芋、果凍、奇異果、菇類、木耳和海帶、西芹等。

推薦一道高纖食譜--西芹百合炒蝦仁

所需材料：鮮蝦、百合、西芹、胡蘿蔔、蒜茸、鹽、料酒、蚝油、胡椒粉、澱粉。

做法：

1、蝦剝殼去腸線，洗凈後吸干水份，加入干澱粉、蛋清、鹽用手抓勻後入冰箱腌20分鐘。

2、蘿蔔、西芹切菱角，百合掰成一片片，洗凈。

3、蘿蔔、西芹、百合飛水，撈乾，燒熱油，將蝦仁過油。

4、鍋放油燒熱，倒入蒜茸炒出香味，加入蝦仁和胡蘿蔔，西芹及百合快速翻炒一下。

5、入調味料快速炒勻，再調入澱粉水勾芡即可。

二.哪一餐補充最好？

一日三餐，有人認為早餐吃多一點纖維最能代謝膽固醇，但是依照水溶性纖維的包覆和代謝特性，早餐、午餐或晚餐都不是重點，而是要依據個人飲食習慣，若有一餐大魚大肉、吃得較豐盛油膩，就應該同時搭配大量高纖食物，才能降低膽固醇的吸收，以及幫助代謝。餐中搭配的高纖料理可參考文末的。

高纖拌什錦（1人份，共30大卡）

材料A：木耳30克、金針菇30克、小黃瓜20克、紅蘿蔔20克。

材料B：醋1/4小匙、鹽1/4小匙、糖1/4小匙、香油數滴。

作法：

木耳及去皮紅蘿蔔切絲，與金針菇一同以沸水汆燙。

小黃瓜洗凈切絲後加入上述材料中。

以材料B調味拌勻即可。

3.水果何時吃較好？大部分多汁少渣的水果富含水溶性纖維豐富，建議在餐前食用，可先在腸道建立防水牆的功能，降低腸道對食物膽固醇的吸收率，進而減少血液中膽固醇數值。

4、喝養生茶有助降血脂，趕走壞膽固醇。

被稱為「血管清道夫」的羅布麻茶，堅持每天喝3杯，6周後血壓可下降7個百分點，像妙語康羅布麻茶這樣通過清除血液及血管壁上的雜質，改善心血管功能來實現降壓降脂從而疏通血管。

推薦喝法：每天15克，分次泡水喝

5、哪些是真正的高膳食纖維食物？

第一類是膳食纖維含量最高的是海藻類,屬於水溶性膳食纖維。它的水溶性纖維含量比較多。如海白菜、海帶、麒麟菜、紫菜。

第二類是全穀類全麥類,包括燕玫和一些豆類。因為全穀類食品裡面最重要的是它的水溶性膳食纖維含量比較高,而且多在麩皮裡面。

第三類是菇類,茹類的一些特性,菇類有時候泡水之後,用手摸起來會有點黏黏滑滑的感覺,比如香菇泡水之後摸起來黏黏滑滑的感覺,就是膳食纖維含量比較高。

第四類是根莖類,也就是蔬菜根或者莖。

第五類是蔬果類。蔬果類就是葉菜類和水果類食物。

高纖降血脂食譜分享

（1）海苔燕麥粥

材料

燕麥片50克、雞蛋1個、海苔適量、水500克

做法

1、在鍋中倒入清水燒開，將燕麥片放入煮開轉小火熬至粘稠。

2、雞蛋打散，倒入燕麥粥中攪勻煮開。

3、將海苔撕成小塊，放入燕麥粥中煮軟即可。

（2）蓮子銀耳菠菜湯

材料 用料菠菜150克，新鮮蓮子20顆，銀耳50克，高湯150毫升，姜、蔥、料酒、精鹽各適量。

做法

1、銀耳洗凈瀝干，加料酒浸泡至變軟，去黃蒂，撕成小朵。菠菜擇去黃葉，洗凈切段。

2、蓮子洗凈去心，泡軟。蔥、姜洗凈，切絲。

3、湯鍋內倒入高湯煮滾，放入蓮子煮5分鐘，加入菠菜、銀耳、蔥薑絲，調入精鹽，煮至湯沸騰即可。

（3）清炒蝦米捲心菜

材料 捲心菜，蝦米（開洋），鹽

做法

1、 捲心菜切或者撕成小片，洗凈瀝水。

2、 蝦米放清水泡一會兒，撈出瀝水。

3、 鍋中放適量油，將蝦米爆香。

4、 放入捲心菜，拌炒至捲心菜斷生。

5、 放適量鹽炒勻即可。

（4）枸杞木耳鮑靈菇扣西蘭花

材料

枸杞10顆，黑木耳10小片，鮑靈菇2個，西蘭花10小朵，油膏1調羹，鹽少量，水澱粉適量。

做法

1、木耳逃開洗凈放開水鍋內氽熟瀝水待用，一般小片有機木耳也就煮個3分鐘左右便熟了；

2、將西蘭花洗凈放開水鍋內（開水鍋內放一小勺鹽）氽2－3分鐘，倒出瀝水並用冷開水漂涼，控水後鋪在盤底或盤邊；

3、用一小勺番薯粉、一調羹油膏、少量鹽，倒入一調羹半冷水調成芡汁待用；

4、將鮑靈菇洗凈切片，放入油鍋內炒軟，倒入黑木耳一起翻炒幾下，倒入少量開水放入枸杞蓋鍋蓋煮一分鐘，倒入調好的芡汁勾芡炒勻後扣在西蘭花上即成。

（5）西蘭花胡蘿蔔炒牛肉

材料 西蘭花，胡蘿蔔，牛裡脊，料酒，鹽，雞精

做法

1.牛裡脊順勢切片，放入耗油和料酒抓勻後，倒入一勺色拉油拌勻腌制

2.胡蘿蔔去皮切片

3.西蘭花浸洗乾淨，處理成小朵，鍋中水燒開後，入鍋焯水兩分鐘

4.焯水好的西蘭花撈出，過涼水後瀝干備用

5.鍋燒熱放油，油燒熱倒入胡蘿蔔片小火煸炒透

6.倒入腌制好的牛肉，翻炒幾下倒些料酒，炒制酒肉表面變色

7.倒入焯水過的西蘭花，加少量鹽和雞精炒均勻，西蘭花掛上湯汁即可出鍋