鰻魚解凍有竅門 教你3種家常吃法
健康
12-07
鰻魚都有哪些吃法呢？鰻魚雖然是在餐桌上並不常見的一種魚類，但是卻有其他魚類所沒有的營養價值。因此，是一道極為美味的魚類食譜。下面就來了解了解鰻魚的營養價值以及吃法都是怎樣的吧。
鰻魚的營養價值
鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；
鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
鰻魚的3款家常吃法
醬汁白鰻
用料：白鰻1條、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽。
做法：白鰻洗凈，切段連皮放入盤中。把大蒜生薑切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽調料碗中，加入少許鹽和雞精調勻。把調好的調料倒入白鰻中，放入蒸鍋時間約為15分鐘。正好後撒入適量蔥花即可。
清蒸河鰻
用料：白鰻700克左右、火腿25克玉蘭片25克香菇（鮮）25克食鹽1克蔥50克姜25克豬油（板油）75克黃酒15克薑汁10克。
做法：將活河鰻放在炭灰上滾一下，用刀斬去頭部手提尾部使血流盡，然後用布抹去炭灰放入盆內，倒進70℃的熱水用木棒攪幾下。取出用小刀輕輕地颳去鰻身表面黏液，出現一層銀白色的油皮，皮上呈現出美麗的花紋（刮時勿將油皮弄破，以免影響外表美觀）。剪去鰻翅，從尾部起段，每段長1厘米，切至鰻段中出現內臟時，在鰻身四周割一圈，將骨刺割斷，如法一段取下肉（勿將膽弄破）。將豬網油鋪在碗底；玉蘭片、火腿、香菇均片成片放在網油上面；將青鰻段豎放在網油上，擺成圓形，加入精鹽、黃酒、蔥結、姜、肉清湯（1400克），上籠蒸20分鐘。出籠後去掉姜、蔥，熬盡湯汁，翻扣入湯碗內，去網油加味精，澆入肉清湯即成。食時與薑汁味碟同時上桌
紅燒白鰻
用料：白鰻1500克。，食鹽3克，醬油75克，醋10克，蔥1克，姜15克，蔥白10克，黃酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
做法：將白鰻從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟洗凈放在砧板上，斬去頭、尾再從背上下刀剖成兩片；把白鰻劈（片）去背脊骨切成5厘米見方的塊；姜切片蔥白切段備用；將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下隨即放入酒、糖、醋、薑片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；煮沸後將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段盛入盤中。
最後，教教大家如何解凍鰻魚吧。
鰻魚的解凍方法
流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。
冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍後量最少，即使無法立刻烹調，再冷藏二至三天，也不會變質。
鰻魚的做法是不是很簡單呢？快來試試看吧。
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