防腐劑也能吃？可讓食物更鮮 喝酸奶能排除體內重金屬？

防腐劑也能吃？可讓食物更鮮 喝酸奶能排除體內重金屬？

揚州晚報2016-11-17

【概要】 這些食品產業新技術將有望在揚州轉化

可食用的「防腐劑」，能讓食物味道更加醇厚、鮮美；喝杯酸奶就能幫助身體排出重金屬鎘……日前，市產研院聯合江南大學（揚州）食品生物研究所共同舉辦了專場項目成果路演對接會。103項食品領域創新科技成果在揚推介，我市60餘家企業成員參加會議。

據市產研院相關負責人介紹，共有7家企業與研究所達成了初步合作意向，這一系列食品產業新技術將有望在揚州轉化。

1

可食用「防腐劑」

防腐抑菌讓食物口感更鮮

食品只要有較長保質期，裡面就或多或少添加了防腐劑，如果用一樣既好吃又能抗氧化的「美食」代替防腐劑，大家覺得如何？江南大學（揚州）食品生物技術研究所展示的「天然風味增強肽製備關鍵技術研究與產品開發」，利用天然植物蛋白開發出具有多功能的天然風味增強肽，具有體外、體內抗氧化作用及抑菌防腐效果，可部分或全部替代食品中合成抗氧化劑和防腐劑。

目前，這一技術已經在實驗室規模製得肉香濃郁、醇厚感飽滿、深色或淺色型的風味肽，同時發現其兼有抗氧化作用及抑菌防腐效果。專家表示，未來可以利用揚州特色水產和菌菇資源，開發具有多功能的天然風味增強肽。

2

新型益生菌

喝酸奶排出體內重金屬

喝一杯酸奶就能幫助身體排出重金屬，這可不是天方夜譚，專家帶來的「新型益生菌的開發」項目中的新型益生菌，就有著諸多神奇的功效。

神奇的植物乳桿菌怎樣將重金屬排出人的體外？以重金屬鎘為例，排鎘的益生菌跟平時在酸奶里喝到的益生菌差不多，但是這些具備特殊功能的益生菌，不但可以改善腸道功能，還能對重金屬鎘產生特殊能力，顯著降低腸道對鎘的吸收，促進通過糞便將鎘排出體外，菌株還可以調節由於鎘毒性造成的體內微生態菌群失衡。

除了這一功能外，不同新型菌株還能緩解食源性毒素暴露毒害、拮抗消化道致病菌和緩解過敏癥狀等，除了可以添加在酸奶中外，還能應用於發酵果蔬、糖果巧克力、固體飲料、膳食補充劑、微生態製劑等領域。

3

甲殼低聚糖

這種「糖」能降糖降脂?

這種「糖」竟能降糖降脂？專家現場展示了「甲殼低聚糖製備應用關鍵技術及產業化」項目。據了解，甲殼低聚糖是將殼聚糖經特殊技術降解得到的一種寡糖產品，可以抗菌活性、降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤。可應用於食品領域、醫藥領域，生產相應的降糖降脂產品。

「通過多年研發，我們率先創建了一種製備殼寡糖工業化技術工藝，屬於國內首創，是國際先進的技術。」專家表示，2014年國家衛生計生委公告批准殼寡糖作為新食品原料。後續研究還將殼寡糖，殼聚糖與納豆，氨基葡萄糖等功能成分復配，研究其減肥、降糖等功能作用，實現殼寡糖，殼聚糖功能食品的工業化生產。通訊員柯季記者邱凌