喝了一輩子牛奶，你真的搞懂了嗎？買牛奶記住這3點！

喝了一輩子牛奶，你真的搞懂了嗎？買牛奶記住這3點！

健康時報

2016-12-07閱讀原文

喝了一輩子牛奶，你真的會看牛奶的保質期嗎？你知道牛奶中是否有添加劑嗎？你知道牛奶中蛋白質的種類嗎？你知道如何辨別牛奶的質量嗎？如果你不知道答案，就接著往下看吧！

1. 保質期

提到挑選牛奶，大家首先想到的就是看保質期。牛奶的保質期從最短的3天到最長的14個月，這其中的區別在哪裡呢?下面的表格，會讓你一目了然的！

巴氏消毒法是指牛奶在72-85℃消毒，殺死所有的有害菌，但是一些有益菌仍然留存下來。

超高溫瞬間消毒，就是在135-140℃環境下，消毒4-10秒鐘，能將有害菌全部殺滅，不管是有害的還是有益的，統統殺死了。

由此可見，保質期長的牛奶並不代表質量好，因為在超高溫滅菌的過程中，許多營養物質都失活了;只能說明這些牛奶均質處理、灌裝、包裝、滅菌的技術好。

2. 防腐劑

除了保質期，大家比較關心的就是牛奶中是否添加防腐劑了。我國的奶製品行業有明確的法律規定：牛奶及其製品中不允許加入任何防腐劑，如有添加就是違法行為。因此，通過正規渠道購買的牛奶是不會添加防腐劑的。

3. 牛奶中蛋白質的種類

牛奶中蛋白質主要有「乳清蛋白」和「酪蛋白」兩大類，而酪蛋白中β酪蛋白約佔蛋白總量的30%，是牛奶蛋白質的重要來源。β酪蛋白分為A2-β酪蛋白和A1-β酪蛋白，買牛奶主要要買含有A2-β酪蛋白的牛奶！（以下簡稱A1和A2蛋白質）

隨著含全A2蛋白質的乳製品在澳大利亞、英國、美國乃至中國的熱賣，獲得了成千上萬消費者的認可，特別是那些一喝牛奶就會腸胃不適的人。含全A2蛋白質（100% A2蛋白質）乳製品的出現，甚至改變了他們的生活方式，讓他們可以重新可以享用牛奶的營養和美味。下面就讓我們來通過最新的科學研究，一起來看一看，A2蛋白質到底特別在哪裡？

回到蛋白質的本源，A2和A1究竟是怎麼來的？

要說蛋白質，我們要先搞懂，這兩種蛋白質到底是什麼？它們從哪裡來的？科學家早已研究證實，普通牛奶中含有A1和A2蛋白質。說來神秘的A2蛋白質，其實它是最不神秘的，因為它才是牛奶本來的樣子，而A1蛋白質，在最初的奶牛或者哺乳動物的乳汁中是沒有的。

科學家們通過研究發現，起初所有奶牛所產的奶只含有A2類型的蛋白質，而人類的母乳，也是只含有A2蛋白質。隨著在人類馴養的過程中，不同奶牛種類的雜交和遷徙，部分奶牛的基因發生了變異，導致了另一種牛奶蛋白質類型——A1蛋白質在歐洲的牛群中出現，繼而傳播至全球。

喝牛奶就不舒服，就一定是「乳糖不耐受」背鍋？

很多人的身邊，特別是中國人，一定會有人理直氣壯地說：「牛奶我不能喝，我全家都不能喝，祖傳的，乳糖不耐受！「。確實，據報道，喝牛奶之後出現胃腸道的不適在中國發生率高達90%，在有悠久牛奶攝入歷史的西方國家也有10%-20%的比例，甚至有很多醫生也自認為「乳糖不耐受」。這一觀點，在數十年間，變成了一種約定俗成的說法。但是，對「吃」這件事情毫不妥協的中國人，也許註定是解決這一難題的先頭部隊。

上海復旦大學附屬華東醫院的營養學專家孫建琴教授原來也自認為「乳糖不耐受」，於是一項為期數月的臨床研究在2015年開始了，值得一提的是，這是首次針對中國人所謂「乳糖不耐受」人群進行的研究。研究成果更是被英國權威營養學期刊 Nutrition Journal發表。研究成果一經發布，「乳糖不耐受」和A1蛋白質關係的迷霧，才正式被揭開…

真的乳糖不耐受，還是被「乳糖不耐受」癥狀虛晃一槍？

首先我們先來看看什麼是真正的乳糖不耐受疾病——醫學意義上的乳糖不耐受定義為：乳糖不耐受是由於乳糖酶分泌少，不能完全消化分解牛乳或母乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉。曾經的解決方法是：不！喝！惹不起，總躲得起吧？

不僅是孫建琴教授，多位世界級包括牛津大學的專家通過最新研究表明，這一理解存在誤區。事實上，在飲用牛奶後出現胃腸道不適的人群中，有相當一部分只是對牛奶中由於A1蛋白質不耐受引發「乳糖不耐受」的癥狀，並非真正對乳糖不耐受。而A2蛋白質，作為與母乳中所含的同一類型的蛋白質的益處，開始被認識。

看到這裡，估計大家就想問了，中國人到底是「乳糖不耐受」，還是「A1蛋白質不耐受」？通過臨床研究數據表明，幸運的是，相當大一部分人，都是「A1蛋白質不耐受」。喝牛奶後不舒服，是「A1蛋白質不耐受」造成的「乳糖不耐受」的癥狀而已。

真正乳糖不耐受的人，該怎樣選擇乳製品？

簡單的說，含全A2蛋白質的乳製品幫助解決的是很多人對於A1蛋白質的不耐受，雖然對A1蛋白質不耐受表現出來的癥狀和乳糖不耐受癥狀非常相似。而醫學上認定的乳糖不耐受患者只能選用特殊配方的乳製品，以應對乳糖酶缺乏，這是需要向醫生諮詢並確診的哦。

所以，究竟是「乳糖不耐受」還是「A1蛋白質不耐受」？讀完上面的文字，相信大家已經認識到這不能混為一談。如果你喝牛奶不舒服，先不要輕易下定論哦。可能換一換牛奶，自己感受一下，比科學報告更實際，當然，也比道聽途說更有力。