這個草在田間隨處可見，農民當雜草鋤掉，還能燒美味

在農村長大的孩子對這種草一定不陌生，那就是在菜地頭跟田埂間常見的一種草，學名叫馬齒莧，由於這種草總是生長在農作物間，阻礙農作物的生長，因此很多時候農民都是把它當雜草鋤掉的。其實馬齒莧是一種藥材，也可以食用，只是平時很少人吃它，也不懂要怎麼吃。馬齒莧本身含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維生素。馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

馬齒莧全草可供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目；還可作獸葯和農藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。

馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。晒乾後的馬齒莧做乾菜吃也是非常美味的呢。下面介紹一道常見的馬齒莧家常菜——涼拌馬齒莧。

1、將采來的馬齒莧除去雜質跟土，洗凈切段備用。

裝盤備用。

2、熱鍋把水燒開，將洗乾淨的馬齒莧放入鍋中，用筷子翻動幾下，（注意不宜湯時間過長，會影響口感跟外觀）

3、將蒜剁碎裝碗中，加入香油、鹽、醋、生抽調成涼拌汁。（可以根據個人口味來調，加入少許辣椒油味道也很贊哦）

4、將調好的調料，澆入湯好的馬齒莧攪拌均勻就可以裝盤啦。