週一來吃素，蔬菜之王，抗癌之王，延緩衰老。吃它就對了。
最近逛菜市場，幾乎每個攤位都有賣蘆筍。看著綠意盎然，鮮嫩可口。忍不住想買些來炒。其實，小的時候，特別不喜歡吃蘆筍，那個時候家那邊還沒有綠蘆筍這個品種，都是白色，外皮特別厚，閩南人一般拿它與排骨燉湯。清熱去火。可我卻不喜歡那粗糙的口感。
後來引進了綠蘆筍，不僅是顏色上看著舒心，口感上也比白蘆筍強多了。最喜歡就是切片炒蛋。透著一股蘆筍固有的清香，爽口極了。
蘆筍真是好東西，國際市場上被譽為「蔬菜之王」，「抗癌之王」。它確實具有清熱去火的功效。父親挺喜歡吃蘆筍，不僅是因為它的口感，也因為它的食療作用。且葉酸含量很高，也挺適合孕婦食用。不過我個人認為，胃痛患者應該少吃比較好，畢竟涼性東西吃多對胃不利。
主料
蘆筍200克，雞蛋3個
輔料
水澱粉4調羹，蒜頭4瓣，鹽適量。
1.蘆筍擇去老根老皮，淡鹽水浸泡半小時去除農殘。斜切。雞蛋打入碗裡，加入適量鹽，水澱粉，攪打均勻。
3.炒鍋，熱鍋涼油，倒入蛋液炒熟，用筷子打散盛出。
小貼士
蘆筍用油鹽水焯，能保持嫩綠，焯水時間不宜過長，馬上過涼水，能讓蘆筍口感更脆嫩。蛋液裡加入水澱粉，鹽，炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩。最後一步翻炒混合時快速翻炒出鍋。
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