它是三月份最該吃的菜，比紅薯還要抗癌，但竟只有1%的人會吃

健康 03-30

開春時節，萬物復甦，此時，大地的美食也蘇醒了過來，尤其是野菜，春天的野菜不僅鮮嫩美味而且營養價值極為豐富，有一種野菜營養價值超級豐富，口感極好，就是薺菜。
它是三月份最該吃的菜，比紅薯還要抗癌，但竟只有1%的人會吃

薺菜的營養價值很高，所含的蛋白質、鈣含量在同類野菜中相對較高。所含粗纖維、胡蘿蔔素、維生素C等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說三月三，薺菜當靈丹。薺菜中不僅蛋白質、糖類、維生素C較多，許多天然植物化學物質含量也很豐富，如其中的胡蘿蔔素能抑制血栓形成、抑菌、抑制腫瘤細胞的生長；硫胺素等硫化物，具有降血脂、抗癌、抗氧化等作用；核黃素具有減緩中老年人眼睛自然退化的作用；胡蘿蔔素和鐵的含量較為突出，是預防和治療夜盲症及貧血的很好的食療菜；薺菜中的醇提取物還可以降血壓，功效優於蘆丁，而且無毒性。日本國立癌症預防研究所已公布，薺菜有預防腫瘤和抑制癌腫作用。

預防癌症：薺菜含有豐富的維生素C，而維生素C有解毒的功效。可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，防止胃癌和食管癌的發生。

促進胃腸蠕動：薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增加飽腹感，延緩血糖快速上升，降低血膽固醇水平，調節腸道菌群，預防結腸癌等。是高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌等患者的良好食物來源之一。

緩解夜盲症：薺菜含有豐富的胡蘿蔔素。而胡蘿蔔素中最具有維生素A生物活性的是β- 胡蘿蔔素，所以是治療乾眼症、夜盲症的良好食物來源。

抗凝血: 薺菜中含有薺菜酸，薺菜酸能夠縮短出血時的凝血時間，起到快速止血的作用。

降血壓：薺菜中的乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用，還有降低血液和肝內膽固醇及甘油三酯含量的作用。

食用薺菜需注意：

1、要挑選不帶花的薺菜，這樣的薺菜鮮嫩好吃。

2、薺菜根的藥用價值很高，食用時不要摘除。

3、薺菜不要長時間的煮，時間太長會破壞其中的營養成分也會使顏色變黃。

4、體質虛寒者慎用。

營養美食：

薺菜豆腐