食物交換份—食譜編製必備工具

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

陸金鑫：

公共衛生碩士

中國醫科大學附屬第一醫院臨床營養科營養醫師

主要從事慢性病營養干預調查、營養宣教等相關工作。

中國醫師協會營養醫師專業委員會會員

食譜編製必備工具—食物交換份

轉自：遼寧臨床營養

《中國臨床營養網》授權轉載

（圖片來源：昵圖網）

食物交換份法是常用的食譜編製方法，在國內外普遍採用，尤其在糖尿病病人飲食營養治療時使用。它是將已計算好的、所含營養素類似的常用食品進行互換，靈活地組織營養平衡的餐食的配餐方法。具體方法是將常用食品劃分為糧食、肉類、奶類、豆類、蔬菜、水果、堅果類、油脂等幾大類，依照病人一日所需總熱能將各類食品所需份數確定下來，在每一類食品中可用不同種的食品依一定數量互相替換。其特點是簡單、實用、易於操作，便於病人採用，能取得滿意的營養治療效果。

各類食物的等值交換代量表如下：

（1）等值谷薯類交換表（蛋白質2克，碳水化合物20克，熱量90千卡）

（2）等值蔬菜類交換表（供蛋白質3-5克，碳水化合物17克，熱量90千卡）

（3）等值水果類交換表（供蛋白質1克，碳水化合物21克，熱量90千卡）

（4）等值肉蛋類食品交換表（供蛋白質9克，脂肪6克，熱量90千卡）

（5）等值大豆食品交換表（供蛋白質9克，脂肪4克，碳水化合物4克，熱量90千卡）

（6）等值奶類食品交換表（供蛋白質5克，脂肪5克，碳水化合物6克，熱量90千卡）

（7）等值油脂類食品交換表（供脂肪10克，熱量90千卡）

ps：

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中國臨床營養網編輯部

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