它對五臟皆宜，女人吃它美容，男人吃它補筋骨，老人吃它利齒目，

通乳去熱利五臟，

氣滯蟲積皆可嘗。

白齒明目補筋骨，

帶葉食用更健康！

【註解】這首詩的主角就是萵筍！萵筍可以說是一個五臟皆宜的食物，比如唐代的藥學著作《本草拾遺》中記載其具有「利五臟，通經脈，開胸膈」的食療功效。對於擔心牙齒不好、眼睛看不清東西、筋骨不夠強壯的老年朋友來說，萵筍也是不錯的食物。比如元代的藥學著作《日用本草》中記載其能「補筋骨，開膈熱，通經脈，去口氣，白齒牙，明眼目」。有蟲積、痰火和氣滯的患者也適合吃它，比如《滇南本草》中記載萵筍能「治冷積蟲積，痰火凝結，氣滯不通」。清代著名醫書《醫林纂要探源》中明確記載萵筍能 「瀉心，去熱，解燔炙火毒。」燔炙指燒與烤，亦泛指烹煮。所以，常吃大魚大肉和食用高熱量食物導致的內火旺盛的人也應該多吃一些萵筍。

從營養的角度來說，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。其含鐵量甚至與菠菜有的一比。萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸也稱作維生素B3，或維生素PP，它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬於維生素B族，對預防動脈血管粥樣硬化有一定的輔助食療作用。煙酸是少數存在於食物中相對穩定的維生素，即使經烹調及儲存亦不會大量流失而影響其效力，所以，這種食物不用擔心烹飪的時間較久。萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3～/5倍。葉中含的胡蘿蔔素(維生素A前體)，幾乎是莖的6倍。萵筍葉所富含的葉綠素，能潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭。因此食萵筍最好連葉一起吃，這樣才能最大限度的保留和利用其營養價值。

需要注意的是，萵筍不宜與蜂蜜同食，因為蜂蜜富含蠟質，具有潤腸通便作用，萵筍性涼，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉。萵筍含有草酸和嘌呤鹼，痛風及泌尿繫結石患者食之易加重病情，故不宜食用。《本草衍義》中提醒「多食昏人眼」。《滇南本草》中也說「常食目痛，素有目疾者切忌」。所以，有眼疾的人最好不少多吃，一般人也不宜過量食用或者頻繁吃這種食物。因為萵苣性寒，所以脾胃虛寒的人要慎食。

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