清爽又解膩，營養師教你腌心裡美！

不曾忘卻的滋味——腌心裡美

國家公共二級營養師 李冬梅

在物質匱乏的年代，泡菜曾作為主要菜肴；即使是各種食物應有盡有的現在，泡菜依然佔有一席之地。大魚大肉難免吃膩，一碟泡菜就能解了油膩，讓嘴裡清爽許多。現在就跟大家分享一下我家泡菜的做法。

食材

心裡美蘿蔔兩個、白醋1000毫升、白糖500克，姜和小尖椒各一些

做法

1.將白醋、白糖、薑片倒入鍋內小火燒制20分鐘，之後晾涼倒入洗乾淨的泡菜壇中。

2.心裡美蘿蔔切成厚片，連同小尖椒一起用粗鹽腌1小時左右。

3.將蘿蔔和小尖椒去掉表面的粗鹽放入泡菜壇中。

4.泡菜壇蓋好蓋密封，腌兩周之後即可食用。

營養點評

用蘿蔔做泡菜不僅保留了蘿蔔中的營養，腌制過程中還會產生乳酸菌，維持腸道菌群的平衡，促進腸道健康，預防便秘。另外乳酸菌還會促進維生素K在腸道的合成。

小貼士

泡菜難免讓人擔心亞硝酸鹽超標。其實，泡菜在腌制1周左右時亞硝酸鹽含量最高，之後開始下降，20天以後則含量更少，所以只要注意食用時間就好了。另外，泡菜大多只是作為佐餐小菜，也不會吃太多。

編輯 || 楚超

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