自磨煮沸的豆漿喝了會致人中毒！真相竟然是……

手機沒流量？沒關係，小生接下來就給你一一說道說道。

豆漿煮沸後一定要再煮10分鐘

原來，豆漿的「假沸」是由豆漿中一種叫皂甙（dai四聲）的物質引起的。皂甙在高溫煮沸後就會被破壞，不會引起中毒。但是，當豆漿加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫，如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱，這樣的豆漿就含有大量的皂甙。

那這個皂甙有什麼功效呢？適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸黏膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。

此外，專家表示，胰蛋白酶抑制劑是生豆漿中本身含有的一種有害物質，需要經由高溫煮沸使其失去100%活性，才不會對人體有害。90攝氏度的情況下胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%，距100%的失活率差距是非常大的，在這種情況下飲用豆漿是不安全的。

那麼生活中煮豆漿如何才能降低有害物質對人體的傷害呢?營養師表示，豆漿必須在煮沸騰後，再煮15到20分鐘，至少也得10分鐘，飲用才安全。同時，大豆最好在浸泡後再磨漿，比干豆磨漿更有利於營養物質的消化吸收。

小生再次提醒大家，千萬要記住了！自磨豆漿，一定要在煮沸後再煮10分鐘！

男性喝豆漿會變娘？

網上還有一種說法：常喝豆漿對於男性身體不好，可能會導致早衰，記憶力減退，甚至引發性功能障礙。這種說法讓很多男性對豆漿敬而遠之，事實真的是這樣的嗎？

據稱，豆漿中含有「大豆異黃酮」，這是一種雌激素，男人喝了會出現乳房發育、不長鬍子、變娘娘腔等女性化特徵，所以不宜喝。對此，小生表示，你們多慮啦！

實際上，適當吃大豆對男性有益無害。因為女性體內有一種雌激素受體，大豆異黃酮與這種受體結合後，才能發揮出類似於雌激素的作用。男性體內不存在這種受體，因此豆漿內的異黃酮對男性不起作用。

大豆異黃酮對男性影響微乎其微，但豆漿中豐富的植物蛋白、鈣質、維生素等營養物質，可調節女性內分泌系統的功能，對男性來說也是預防骨質疏鬆的最佳食物之一。

女性最佳飲品伴侶

眾所周知，豆漿是女性最佳飲品，當女性體內雌激素不足時，能夠給予補充；雌激素不缺乏時，植物雌激素有抗氧化等積極的作用，所以女性常喝豆漿，還可以美容養顏，延緩衰老。

缺乏雌激素的更年期婦女每天吃相當於50克以上干豆，或等量的豆製品，才能起到補充雌激素的效果，部分彌補雌激素水平下降帶來的如皮膚彈性減弱、骨鈣流失加快、心跳加快、面部潮紅、情緒煩躁等問題。因此，豆製品對中老年女性很有益。

哪些人應少喝豆漿？

任何食物都不能食用過量，營養豐富的豆製品，不見得適合所有人。首先大豆中的嘌呤含量高，對痛風病人不宜。

急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或引起胃腸脹氣。

豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。

胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。

豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。

（來源：生活經）

食品觀察家

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