怕吃高脂肪食物而長胖？其實真正讓你發胖的元兇是它！
?中國臨床營養網（lcyycc）
作者介紹
圖本文作者 Benjamin Tzeel 博士
作者簡介
Benjamin Tzeel，美國北卡羅來納大學教堂山分校營養系博士，NSCA（美國體能協會）認證力量和體能專家，前棒球專業運動員，專業健美模特，全球著名連鎖Powerhouse Gym專業健身教練
譯文+編輯：金鑫，華中科技大學營養與食品衛生學碩士，湖北省腫瘤醫院健康管理科公共衛生醫師、健康管理師、營養技師
怕吃高脂肪食物而長胖？其實真正讓你發胖的元兇是它！
原文刊登：《啊嗚計劃》
《中國臨床營養網》授權轉載
在開始今天的文章之前，啊嗚君要跟大家分享兩個好消息：
首先，啊嗚君有自己的幸運色啦，那就是大家看到的「啊嗚橙」，所以接下來在啊嗚君出現的地方大家都可以看到明亮的啊嗚橙，還不快來後台告訴啊嗚君你愛死這個顏色了！
另外，「我要變有型」活動的幸運用戶終於確定了，分別是
虎虎、Furchtlos和 GodricX同學
由於Benjamin博士的個人定製化營養方案是一個長達12周的持續互動，所以我們與幾位用戶進行了反覆確認，確保大家都可以堅持下來！而我們接下來也會把12周的方案和用戶們的體驗結果奉獻給大家，所以沒選上的用戶們也不必灰心，坐等啊嗚君更新就是啦。
如今脂肪有害健康的觀念已經人人皆知了，你的父母、老師和營養專家們都在不停地往你的腦袋裡灌輸這個觀念，於是脂肪徹底淪為了一個大家都唾棄的營養素了。（現在脂肪君已經哭泣在廁所......)
來，大家先做個多選題：
下列哪些營養素被大家限制食用？
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質
D.切，我為什麼要選？
其實，正確的答案應該是D，不過相信很多朋友們在看到題目以後果斷會選「B-脂肪」吧。脂肪在過去幾十年間早就臭名昭著，甚至到了一種大家談脂肪色變的情況，於是，在生活中也越來越多的食物也都貼上了「低脂飲食」的標籤。
那實際情況是怎樣的呢？
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低脂食品不等於健康食品
低脂的意義僅僅是食品廠商降低了食物中的脂肪含量而已。在降低脂肪後，總會用其它東西代替脂肪，通常是碳水化合物類的成分，不過誰知道還有其它的什麼呢，但是基本上添加的最多的就是糖類了。
那接下來我們就來看看，那把脂肪替換成糖類（也就是碳水化合物）到底有怎樣的後果？
聊起脂肪和碳水化合物，那我們為了科學起見就要普及點兒生物學知識啦。
是不是被上面這個圖嚇傻了？不要怕，啊嗚君跟你解釋一下你就明白了。
當你吃碳水化合物（糖）後，你的身體就會檢測到血液中血糖濃度上升了，這個時候胰腺就會分泌一種叫胰島素的東西來幫助調節能量代謝。這時候，吃進去的一部分碳水化合物會作為能量（糖原）儲備，另一部分多餘的碳水化合物，呵呵，就只能被轉化為脂肪了。
當你吃了脂肪後，脂肪的攝入其實並不增加胰島素水平（與胰島素水平息息相關的是血液中的葡萄糖而非脂肪）。所以，當我們攝入高脂肪低碳水的飲食的時候，體內的胰島素水平不會很高，在胰島素水平比較低的時候，另外一種叫胰高血糖素的東西會相對偏高，這個胰高血糖素是可以使體內脂肪分解代謝，並促進脂肪燃燒，轉化為能量的。但如果脂肪吃了多了，多餘的脂肪也只能儲存在你身體里了。
簡而言之，咱們可以總結為以下兩句話：
只攝入碳水化合物（糖）=胰島素水平升高；
只攝入脂肪=胰島素水平較低；
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那如果兩者都不吃，會怎樣呢？
事實上，我們每餐都會攝入碳水化合物和脂肪，更為重要的是
1）你吃多少？
2）你吃的是哪一類的碳水化合物？（比如是精製的糖還是如紅薯類的複雜碳水化合物？）
3）碳水化合物和脂肪的比例如何？
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我們平時應該怎樣選擇食物？
我自己的經驗是你可以相對傾向選擇以下兩種類型的飲食：
1）高碳水化合物低脂肪飲食
這裡的「碳水」我們更推薦「非精細碳水」哦，比如未深度加工的五穀雜糧，大部分水果、蔬菜、紅薯、土豆、脫脂酸奶等。
2）低碳水化合物高脂肪飲食
這裡的「高脂肪」我們更推薦「不飽和脂肪酸」哦，比如堅果、牛油果、深海魚等
但！是！請！牢！記！
盡量少碰高碳水高脂肪的食物！
3）高碳水化合物高脂肪飲食
高碳水高脂肪的典型代表就是各種誘人的甜點啦，比如甜甜圈、曲奇餅蛋糕、糕點以及其它很多好吃誘人的甜點都屬於這一類食物）
當你吃進高碳水化合物和高脂肪的飲食時，胰島素會很積極地將甘油三酯和和碳水化合物儲存在你的體內。剛剛公布的一項研究也表明，攝入包括大量的碳水化合物的高脂肪食物，可平均提高70%的胰島素需求。研究的參與者都是糖尿病患者，他們中胰島素水平增加17-124%，但平均而言，需要增加近一倍的胰島素來消化這些營養。然後，人體也並不總是完美的，過量胰島素讓你感覺到飢餓和急躁，於是你又開始大開吃戒，熱量又會過量，久而久之漂亮衣服就會和你拜拜了。
所以，為了健康請牢記，高碳水高脂肪食物遠遠比單純的高脂肪食物更可怕哦
中國臨床營養網編輯部
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截止到2016年 5 月 14 號上午 8:00時，本平台關注人數為：73523 名。
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