為了健康和安全，該把食物放涼了再進冰箱嗎？

食物趁熱放冰箱和等涼了放冰箱，哪種方法對抑制細菌增長更有用？ljthyd，食品科學博士

先說結論：趁熱放進冰箱對抑制細菌更有用。

因為食物中的細菌一般在 5~60 度之間生長速度較快，當食物煮熟後，溫度開始從 100 度左右降溫，達到 60 度以下時，細菌就可以開始繁殖生長了。只有將食物的溫度快速冷卻至 5 度以下，才有利於抑制細菌的生長繁殖，讓食物更安全。有專家建議：一般食物不要在室溫條件下存放超過 2 小時。

為什麼一直有食物不能趁熱放冰箱的說法呢？很大一個原因可能是，較早以前，冰箱製冷效率較低，當將較熱的食物放冰箱時，冰箱製冷負擔加重，甚至會超過冰箱的製冷能力，從而導致冰箱溫度整體上升（或較長時間內冰箱溫度上升），最終對冰箱內的食物安全性更加不利。由此，一直建議不要講熱的食物放冰箱。然而，現在冰箱製冷效率大大提升，只要不是將體積很大，熱量很高的東西放冰箱，同時冰箱一般可以較好維持冰箱內的溫度。

然而，食物趁熱放進冰箱有幾點問題：

1、較熱的食物會有水蒸氣一直冒出，直接放冰箱會凝結成水，使冰箱內的濕度大大增加，不利於食物保存，同時減低冰箱製冷效率；

2、較熱的食物放進冰箱，可能會使周圍食物溫度瞬間上升，對於容易腐敗的諸如牛奶等食物保存不利；

3、太熱的食物放進冰箱，還是會使冰箱製冷負擔加重很多的，冰箱溫度失衡，造成很多不好的影響。

所以該如何做？

1、如果食物一定要趁熱放進冰箱，最好等溫度降到 60 度（當然越低越好）以下，避免溫度過高而影響冰箱中溫度的平衡；

2、熱的食物最好分成多個容器存放，容器最好較淺、敞口面大，利於散熱；

3、熱的食物可以放在容器中後，可以攪拌加速冷卻，或用冷水或冰水冷卻後，擦乾表面的水後放進冰箱；

4、趁熱放進冰箱的食物不要堆積存放，最好分開存放，且冰箱內的位置不要太擁擠，留足空間，有利於冷空氣流通，使冰箱溫度迅速降低；

5、最好還是等食物降到 30 度以下再放進冰箱，意外的安全性問題還是小一些的。

6、我沒想法的方法( ^_^ )……

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※飯菜到底要不要放涼了再放冰箱里？
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※飯菜放涼了才能放冰箱？嘖嘖，又被騙了好多年
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