新奇的減肥吃法：米飯放涼了吃能減肥？！

文 | 葯療君，編 | 喬喬

最近，小編在朋友圈見到好幾個朋友轉發文章，說又學到了新技能：吃涼米飯能減肥！難道米飯不是趁熱吃嗎？今天小編就和大家一起聊聊

減肥大軍的奇葩飲食：米飯放涼吃！

這還得從一則報道說起，英國《每日郵報》報道，斯里蘭卡大學的一項研究發現，在煮米飯的水中加一匙椰子油，煮出來的米飯再放進冰箱冷藏，熱量可以減少一半多！這則消息一出，對於還在苦苦減肥的吃貨們來說簡直比中了500萬還興奮，喜大普奔，奔走相告啊！

減肥，我們先說澱粉，沒它活不了

無論是蘋果餐還是瘦身湯，還是蔬菜沙拉，減肥的招數那是千變萬化，但萬變不離其宗，那就是：減少澱粉類主食！

有人會說不吃含澱粉類主食不就行了嗎？當然不行！

澱粉是什麼？澱粉是給人體提供能量的，少了活不了！澱粉吃到肚裡後，會變成葡萄糖，進入血液同吸進的氧氣化合產生熱量供給人體肌肉運動和其他器官的活動，這樣才能保證人生活的正常進行。

美國馬里蘭州大學教授蘇登博士研究發現，米、面及黃豆等豆科植物中含有一種叫IP6的化合物，這是一種能抑制癌細胞生長，並能使腫瘤縮小的自然化合物。

相信嗎？澱粉和澱粉不一樣

研究發現，用精白米製作的米飯和用精白麵粉製作的甜麵包消化吸收速度非常的快，甚至趕上了白糖的吸收速度，可馬上升高血糖的。而含有較多膳食纖維的粗糧、豆類當中的澱粉消化吸收速度明顯減慢！這是因為其中膳食纖維有阻礙澱粉消化、延緩澱粉吸收的效果。

因此，營養界就把澱粉類劃分為「快速消化澱粉」、「緩慢消化澱粉」和「抗消化澱粉」三大類。顧名思義就是有快有慢還有不能消化的，抗消化澱粉很難被人體消化，就像纖維一樣，大多穿腸而過，帶來的熱量很少很少。因此，抗消化澱粉也可以看作是膳食纖維的一種：有飽腹感，但不能提供熱量，自然受減肥人群的青睞。

如何得到抗消化澱粉？

抗消化澱粉在很多食品中都存在，比如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗消化澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗消化澱粉高達60%！另外玉米的熱量只有白米飯一半，100克玉米粒的膳食纖維含量高達1.7克，大米的2.8倍！

如文章前面提到的，把米飯冷藏一下能得到更多抗消化澱粉，這又是為啥呢？

這裡不得不提到一個名次概念：澱粉老化

相信很多人都有這樣的生活經驗：一些東西放涼了，就會變得硬邦邦的（比如米飯）。即使再加熱，想恢復到剛出鍋的那種感覺也很難。這就是因為在溫度降低，或者長時間放置之後，澱粉會出現老化現象。澱粉粒會從糊化中的無序恢復過來，重新形成類似晶體一樣的有序結構。澱粉分子間也會形成氫鍵，這就使得整個食物的結構變硬。

低溫使一部分澱粉食物在被食用時，消化吸收率降低了，更不容易囤積熱量，也更不容易胖～

葯療君提示：冷飯雖好，吃多了身體受不了

冷米飯屬乾冷之物，吃多了易傷脾胃，影響消化功能。特別是腸胃功能還未健全的孩子和腸胃功能減弱的老人不宜多吃。歐美人和我們的飲食習慣不同，歐美人好魚肉體內偏熱，中國重蔬米偏虛寒，所以他們能用冷米飯減肥，而我們如果長期吃冷飯，身體會受不了的。