三伏天各地吃什麼養生

三伏天各地吃什麼養生

北京:頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋

北方地區有句老話：「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋」。

夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質，吃面更有利於補充營養。

在餃子、麵條、烙餅這三種麵食當中，以烙餅的烹調方式最好。因為烙餅不需要水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。餃子和麵條都需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素B1、B2、葉酸、尼克酸、鉀、鎂等會溶到麵湯當中，溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而吃餃子吃面時，不要忘記喝湯。

上海:頭伏餛飩，二伏茶

上海一直有「頭伏餛飩二伏茶」的風俗。

在胃口不佳的燥熱夏季，來一碗加花生醬、少許醬油和醋調味的冷餛飩來拌食，冰涼愜意的同時也令人食慾大增。

與餃子相比，餛飩個小皮薄，煮熟後有透明感，另煮餛飩費時短，煮水餃過程需多次加涼水，方保證熟透。另外，水餃重蘸料，餛飩重湯料。

長沙:頭伏狗二伏雞，三伏吃甲魚

長沙民間有一種說法，叫「頭伏狗二伏雞，三伏吃甲魚」。

「伏狗」、「伏雞」能補虛助陽，溫里散寒。對於平日陽氣虛、畏寒怕冷的人來說，三伏天吃狗、吃雞，可以起到溫補、祛寒濕的作用，正符合中醫所說的「冬病夏治」 、「春夏養陽」。但是對於陰虛體質，平素表現手腳心發熱，面紅、煩躁、脾氣大的人，以及有甲亢、結核病、胃病、高血壓、高血脂等疾病的病友，吃狗、吃雞則要慎重，最好是少吃或不吃為好。

甲魚有滋陰清熱、健脾開胃的功效，適合於陰虛內熱的人食用。不過，有肝病、胃腸疾病的病友以及孕婦則應該少吃或不吃。

南昌:起伏吃只雞，一年好身體

江西傳統民俗中有「頭伏吃雞二伏鴨」的說法。南昌民諺云：「起伏吃只雞，一年好身體。」因為三伏天里人的體能消耗較多，須適當補充營養。

另外，湖南和江西地區還有「頭伏吃雞二伏鴨」之說。

傳說中，湖南人頭伏吃雞有「規矩」：要將門窗關閉，須穿好長袖衣，將鞋襪整齊穿上，並將褲腳用繩子紮緊，不許用風扇、蒲扇之類的東西，然後倒一小杯酒，慢慢食用，吃得大汗淋漓，就跟三伏天坐月子一般……

杭州:頭伏火腿二伏雞、三伏要吃金銀蹄

在杭州，舊時一到三伏，富貴人家要「頭伏火腿二伏雞、三伏要吃金銀蹄」，而手頭緊張的窮人卻是「頭伏冬瓜二伏茄、三伏冬瓜不刨皮」。

火腿有健脾開胃、生津益血的功效。夏天人們往往食欲不振，營養不足。火腿營養豐富，食之不膩，能增進食慾，和冬瓜燒湯，既有營養，又防暑祛病。火腿熬湯也有清補作用，還可以加點番茄之類富含維生素C食物，以消除腌食致癌的顧慮。

現在，火腿、蹄髈早已進入尋常百姓家，而冬瓜、茄子也成為人人喜愛的應季時蔬。肉類比較油膩，食用多過易造成胃部負擔，最好是和冬瓜、蓮藕等蔬果一同煮。

徐州:伏羊一碗湯，不用開藥方

「伏羊一碗湯，不用開藥方。」據中醫理論，羊肉屬於滋陰食品，春夏滋陰，夏吃羊肉補虛增力效果好，以熱制熱，排汗排毒，可將體內的毒素祛除。

在江蘇徐州、安徽蕭縣部分地區，人們認為，羊在經過春冬兩季的滋養，膘肥肉嫩，其肉燉出的湯味醇，膻味小。到了三伏天，人們體內積存積熱，飲用了加有羊油、醋和香菜的羊肉湯後，全身冒汗，驅散體內積熱。

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