煮蛋，最具價值的早餐食物

健康 05-18

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

煮蛋，最具價值的早餐食物

王興國：

《中國臨床營養網》專家顧問

大連市中心醫院營養科主任主任醫師

大連市營養學會常務副理事長

遼寧省營養學會副會長

中國醫療保健國際交流促進會營養與代謝管理專業委員會委員

大連市健康教育講師團專家

大連市醫學會臨床營養分會副主任委員

新浪營養大V、出版營養保健科普圖書20部

專家門診時間：每周二下午

煮蛋，最具價值的早餐食物

文/王興國

由作者授權轉載

雞蛋有愛，所以營養

蛋是禽類或鳥類繁育下一代的載體，可以獨立支持新生命的孵化與早期生長，必然含有豐富的營養物質。

蛋富含優質蛋白，且其蛋白質營養價值幾乎是所有天然食材之最，超過肉類等其他動物性食物。雞蛋富含脂肪和磷脂，絕大部分都集中於蛋黃中，很容易消化吸收，蛋清中脂肪很少。雞蛋黃還是維生素和微量元素的重要來源。因此，雞蛋（以及其他蛋類）是「補充」營養的最佳食物之一。

再也不用擔心蛋黃了

問：咦，你為何只吃蛋清，不吃蛋黃？

答：你不知道吧，蛋黃里有很多膽固醇啊！

問：膽固醇怎麼了？

答：你別不是真不知道吧？膽固醇吃多了得心臟病！

問：你這是老黃曆了！我告訴你吧，根據美國最新發布的膳食指南，食譜中的膽固醇不會增加心臟病風險！雞蛋中的膽固醇尤其不會。

答：啊？那些被我丟掉的蛋黃冤死了.....

蛋類普遍含有較多膽固醇。一個雞蛋大約含290毫克膽固醇，主要集中在蛋黃中，過去世界衛生組織（WHO）要求每日膽固醇攝入限量不能超過300毫克，這讓人很多人不敢吃雞蛋黃。但根據最新的研究，美國居民膳食指南2015版指出，膳食中的膽固醇不會增加心臟病風險，無需限制在300毫克以內。雞蛋黃被解放了！！！

吃雞蛋大法

雞蛋的吃法很多。煎蛋快捷又好吃，適合早餐烹制，但脂肪含量極高，不夠健康。蒸蛋羹或荷包雞蛋無需加油，易於消化，但略顯繁瑣。比較而言，煮雞蛋既健康又簡捷，十分適合早餐食用。

煮雞蛋的最佳狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動狀態，營養流失最少，最容易消化，且衛生安全。要煮到這種最佳火候，需要反覆練習積累經驗，或者使用專門的煮蛋器。

煮蛋器是一個很巧小的電器，只需按照說明書簡單操作，就可以控制煮蛋老嫩程度，按口味任意選擇。

我們吃得起茶葉蛋：茶葉蛋在煮制過程中加入茶葉，別有風味。因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾、超市、遊客行人較多之處置小鍋現煮現賣，物美價廉。自家製作茶葉蛋也非常簡單，配料除紅茶外，還可加入八角（大料）、桂皮、花椒、十三香、白糖、醬油、料酒、食鹽等，全憑個人口味喜好。

中國臨床營養網編輯部

煮蛋，最具價值的早餐食物

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