到底是怎麼回事？饅頭也能檢出鋁，以後吃什麼呀...

健康 05-18

昨日，4月襄陽市區食品安全抽檢情況出爐，此次抽檢涉及18類食品及食品包裝材料與容器，共552批次樣品，合格率達93.7%，其中蛋奶、蔬菜、生鮮乳、蜂蜜、干菌類、純凈水等全部合格。

梅乾菜1批次不合格，為東津鎮的劉坡翠滿園醬品廠生產的翠滿園梅乾菜，檢出苯甲酸超標;糧食製品2批次不合格，為襄城區檀溪路111號城市名人投資有限公司的小肉包和小饅頭檢出鋁;早餐麵館經銷的豆漿1批次不合格，為襄城區檀溪路面時代小吃店的豆漿，檢出蛋白質不達標;早餐麵館經銷的黃酒2批次不合格，分別為襄城區荊州街廚味東來醇小吃店檢出甜蜜素和安賽蜜、襄城區檀溪路面時代小吃店檢出糖精鈉。

餐飲行業使用的仿瓷餐具15批次不合格，檢出甲醛超標，來自12家餐飲單位：高新區萬達廣場室內步行街4F-07號冒菜老號餐廳，高新區萬達步行街4F-10號我愛外婆菜館，高新區萬達廣場室內步行街4F-12號水貨餐廳，高新區萬達廣場室內步行街322、323、325號海樂匯餐廳，高新區萬達廣場室內步行街373-375號蓉李記成都名小吃店，高新區萬達室內步行街359號峇拉峇拉東南風情餐廳，襄城區綠影壁巷韓勇強牛雜麵館，襄城區綠影壁巷襄緣牛肉牛雜麵，襄城區米花街尹金龍特色牛肉麵，襄城區荊州街廚味東來醇小吃店，襄城區檀溪路面時代小吃店，襄城區檀溪路25號付家牛肉麵館。

餐飲行業自行消毒餐具14批次不合格，檢出大腸菌群，來自2家餐飲單位：樊城區米公路21號丹水源漁村酒店，樊城區解放西路簡一約飯莊。

針對本月抽檢檢出的不合格食品及餐具，市食品藥品監督管理局已責成市局綜合執法支隊和轄區局分別調查處理，情節嚴重的將立案查處。其中，對檢出的不合格自行消毒餐具已經送達檢驗報告並責令整改，對使用不合格仿瓷餐具的餐飲單位責令其立即更換餐具。

相關鏈接

饅頭含鋁是怎麼回事?

饅頭、包子、油條老百姓常吃的這些食品看上去蓬鬆酥軟、色澤誘人，卻潛藏著鋁超標的風險，而鋁攝入過量可影響神經和骨骼系統健康。

正是由於食品中存在的鋁風險，從2014年7月1日起，國家對含鋁食品添加劑的使用作出調整，這被外界稱為禁鋁令。

目前，發麵用到的膨鬆劑有兩種：一是含鋁的普通膨鬆劑，一是無鋁膨鬆劑。無鋁膨鬆劑的成本要比普通含鋁膨鬆劑高出34倍。商家出於成本和利益考慮，可能選擇價格更低的生產原料，這就直接導致了鋁禁不止。

含鋁食品添加劑生產的饅頭等，通常看起來較大，掰開後內部氣孔均勻且較小，掂在手上能感覺十分蓬鬆。而使用酵母等傳統方式發酵的食品，則沒有那麼均勻，掂起來更結實，咬在嘴裡更勁道。

送檢9份海蜇均含鋁但未超標人造海蜇成本僅1元/斤國家未明文禁止

5月7日，浙江湖州警方查獲一處人造海蜇絲的攤點。一時間，10噸假海蜇流入市場的消息引爆朋友圈。經查，這種海蜇絲為化學原料合成，當事人3年內共生產超過10噸，部分成品鋁殘留達到600-800mg/kg，超出國家食品安全標準。

對此，新京報記者自5月9日起在北京市場抽取9份海蜇產品並送檢，發現樣品中鋁殘留合格率為100%。不過值得注意的是，由於天然海蜇也採取明礬脫水的三礬工藝，導致其同樣存在鋁殘留較高的問題。專家建議，家庭食用可通過醋浸泡或用水反覆清洗去除其中的明礬。

實驗

還好北京市售9份海蜇鋁殘留未超標

實驗時間：2016年5月12日。

實驗機構：北京智雲達食品安全檢測消費者體驗中心。

實驗目的：檢測北京市場零售海蜇加工品中的鋁含量。

實驗樣品：從京深海鮮市場、首航超市等購買9款散裝海蜇絲、海蜇頭等樣品。

實驗過程：實驗人員依據《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)對海蜇加工品進行粉碎取樣後，分別加入蒸餾水、檢測溶液，進行超聲波和靜置處理。選取處理後溶液，加入顯色試劑後靜置20分鐘，與空白對照組一起放入儀器內進行掃描檢測，得出硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等含量數值。

實驗結果：9份樣品中鋁含量在36.952mg/kg-47.285mg/kg之間，均符合食品安全國家標準500mg/kg的限值。智雲達食品安全實驗室人員告訴新京報記者，這9份樣品在加入顯色試劑階段未發生明顯色變，均顯示為淺藍色，說明其中鋁含量在安全限值內。

探訪

人造海蜇價廉光滑易斷

5月12日，新京報記者到京深海鮮批發市場探訪發現，海蜇絲、海蜇頭等加工品售價為15元/公斤30元/公斤不等。這些海蜇浸泡在鹽水中，顏色微微發黃，捏起來較有彈性和韌度，聞起來有明顯的海腥味。

一位海蜇批發攤主告訴新京報記者，目前天然海蜇、人工養殖海蜇價格有明顯差異，一般品相的海蜇批發價約為4.5元/斤，但品級較好的海蜇價格則在6.5元/斤以上，表面泛黃就是品級一般的海蜇，顏色稍白且帶有紅點的口感、韌性都要好很多。相比之下，人造海蜇批發、零售價格通常在22.5元/斤。

另一家水產品經營商戶告訴新京報記者，真海蜇絲根據品相的不同，顏色從泛黃到乳白不等，但人造海蜇絲會出現均勻的白色甚至呈現透明狀。同時，天然海蜇絲的形狀是不規則的長條，摸起來有明顯的韌性且不易揪斷，但人造海蜇絲大多通過機器加工，看起來比較像粉條，圓潤光滑且易斷。

此外，儘管法律沒有禁售人造海蜇，但依據消法，商家如果沒有告知消費者，則涉嫌消費欺詐，侵害消費者知情權和公平交易權。

延伸

人造海蜇發明29年營養不及天然海蜇

此次浙江警方查處的是人造海蜇。人造海蜇絲並非近年才出現，早在1987年《中國水產》便刊文稱，可利用褐藻酸鈉、氯化鈣來製造人造海蜇皮。同時在部分電商平台上，均在售《人造海蜇生產工藝》等技術資料。

國家水產品質量監督檢驗中心副主任翟毓秀告訴新京報記者，當時國內海蜇養殖產業尚未興起，天然海蜇資源比較稀缺且價格較貴，所以催生了人造海蜇這種特殊的代食品。人造海蜇多使用褐藻酸鈉，用氯化鈣、葡萄糖酸鈣溶液來定型，這些原料均在國家允許的食品添加劑範圍內，如果使用的都是食品級原料，對人體健康影響不大。

儘管如此，由於人造海蜇絲的低廉生產成本和高額利潤，導致其存在多年。新京報記者從中國裁判文書網了解到，2015年以來出現過6起人造海蜇鋁殘留超標案件，其生產成本約為1元/斤，犯罪嫌疑人多以2元-3.5元/斤的價格在農貿市場銷售，利潤率高達100%-250%。

同時，人造海蜇絲的生產工藝也開始出現變種：當事人大多使用食品添加劑海藻酸鈉為原料，並輔以硫酸鋁銨(明礬)、無水氯化鈣兌水的方法生產顆粒狀、絲狀人造海蜇。經相關部門檢測，幾起案件中鋁殘留普遍在116mg/kg-1371mg/kg之間，高於當時《國家食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)所規定的100mg/kg上限。

上海海洋大學教授吳文惠告訴新京報記者，國家對人造海蜇無明確禁止，也無相關標準，但其營養價值不如天然海蜇，天然海蜇富含豐富的膠原蛋白、多糖成分，但人造海蜇里僅有多糖化合物。

天然海蜇也有鋁超標用醋浸泡可去除

事實上，鋁含量過高問題同樣困擾著天然海蜇加工業。

大連天正實業公司董事長孟雪松告訴新京報記者，海蜇在較長時間離開水後會出現融化，因此在加工過程中必須使用明礬、食鹽來脫水、腌漬，以去除海蜇中的水分並加速其蛋白質凝固。這個過程中，明礬中含的鋁元素會殘留在海蜇皮表面，只有經過泡發、清洗等工序後才能直接食用。

一位海蜇企業加工負責人告訴新京報記者，如果用100mg/kg的殘留標準來嚴格執行檢測，恐怕業內所有的產品都得下架，廠家都得關門停產。

對此，農業部在2013年對北京、遼寧、河北等10個省市的520家生產企業、市場進行了調查。一位專家組成員告訴新京報記者，此次調查某種程度上催生了2015年GB2760-2014新標準的出台。新國標將鋁元素的殘留限制從100mg/kg提高到了500mg/kg。

不過，該殘留限制與人體合理攝入量相比仍顯偏高。2011年世界衛生組織和聯合國糧農組織(WHO/FAO)將鋁的每周可容許攝取量暫修正為每人2mg/kg體重。如果按照新國標計算，一位60kg重成人每周食用240g國產海蜇絲就可達到世界衛生組織建議的標準上限。

翟毓秀告訴新京報記者，從對北京市場的9個海蜇樣品檢測結果來看，其中鋁元素殘留均在合理範圍。他建議，由於鋁殘留在酸性條件下會加快溶出，因此一般家庭可使用醋浸泡，或者用水浸、漂洗多次的方法，去除海蜇中的明礬。