蛋清or蛋黃，到底誰的營養價值更高？

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導讀：雞蛋中的膽固醇大多存在於蛋黃。每百克全蛋中膽固醇含量約為585毫克，每百克蛋黃中膽固醇高達1510毫克。

如果吃一個雞蛋的話，攝入的膽固醇約為200毫克。很多居民膳食指南也一直建議控制每日膽固醇攝入量在300毫克以下。因忌憚膽固醇超標對心腦血管的損害，所以很多人吃雞蛋就把蛋黃扔掉。

但2015年，美國膳食指南的諮詢專家委員會在科學報告中提出，現有的證據沒辦法證明膳食里的膽固醇與血清的膽固醇有顯著性的關聯。最新發布的《美國膳食指南》中也取消了膳食膽固醇攝入量每日不超過300毫克的限制。

很多人不明白取消上限意味著什麼，是給膽固醇移除「黑名單」了？不用擔心飲食中膽固醇超標了？吃雞蛋再也不用扔雞蛋黃了？

在近期舉辦的中國居民膳食指南發布會上，北京協和醫院臨床營養科教授於康就飲食中膽固醇限制問題談了自己的看法。

於康談到，實際上，中國科學家在2013年的中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs報告里，就已經修改了膳食膽固醇參考量的標準，沒有設定膳食膽固醇攝入的上限。

膳食里的膽固醇對血清膽固醇的影響，或者對健康的影響，是一個比較複雜的事情。因為吃的飯是複雜的，不能只看其中某個營養素對健康的影響，這些營養素要放到整個膳食中，綜合多種成份的共同作用去考量。

於康還談到，就膳食膽固醇對血清膽固醇的影響而言，如果把膳食膽固醇因素加上同時吃進去的所有食物的營養成份一併考慮，情況就變化了。比如當你攝入大量膳食膽固醇的同時，又伴隨進食大量飽和脂肪酸，那對血清膽固醇的影響就會顯現出來。

在這次指南修訂中特彆強調一點，雖然沒有設定膳食膽固醇的所謂上限的標準，但特彆強調膳食里飽和脂肪酸的控制。就是說，要求現在攝入的飽和脂肪酸提供的能量不超過總能量的10%，這點跟美國膳食指南的建議是一致的。

於康著重強調了特殊人群膳食膽固醇攝入問題，我們不能只看到健康人的情況，還有很多住院或門診的患者，他已伴隨高膽固醇血症，已出現代謝綜合征，或已經有確診的冠心病、心腦血管的損害。這時膳食膽固醇碰到特殊的病人群體、代謝異常群體，影響可能就會被放大。

所以，我們要充分考慮對膳食里膽固醇攝入量的控制，再結合其他的包括能量、飽和脂肪酸一併考慮，這樣才能獲得良好的健康結局。

那吃雞蛋還扔雞蛋黃嗎？不設限就能敞開吃了？查閱剛剛發布的2016版《中國居民膳食指南》，指南是這樣說的：人體自己有合成膽固醇的能力，每天合成出來的量要遠遠大於通過膳食攝入的量。大部分健康機體會有效地調節吃進去的和合成出來的膽固醇，使其在體內保持一個平衡的狀態。但是對於某些患有代謝疾病的人群來說，這個能力會受到一定的影響，所以尚需注意，額外多攝入的膽固醇會影響到血脂的代謝。

有很多研究已經證實，對於健康人來講，每天吃1個雞蛋，對血清膽固醇水平影響很小，而其帶來的營養效益遠高於其所含有膽固醇的影響，因此沒有必要在意一個雞蛋中的200多毫克的膽固醇。指南建議每天吃一個雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。

同時專家也提醒，雖然不設上限，也不能無限制的敞開吃，尤其是代謝疾病患者。正如專家說的那樣，膳食膽固醇對健康的影響是要結合多種攝入的營養素，綜合考量。正常人還是要參考指南建議的，一天一個蛋。不過吃得時候不需要再膽戰心驚，雞蛋黃也不再面目可憎，回歸到它富含營養的可愛模樣。

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