?櫻桃，這麼美味的水果，真能毒死人嗎？

知識 05-22

?櫻桃，這麼美味的水果，真能毒死人嗎？

櫻桃之所以如此受歡迎，除了本身美味之外，大概還因為它們成熟的季節恰逢春夏之交，這個時候根本就沒啥別的果子可吃……

關於櫻桃，有三件事兒讓我印象頗深。第一件事兒，我們小時候都學過一個課文，華盛頓和櫻桃樹。華盛頓有個小斧子，然後砍了一棵櫻桃樹，然後很誠實地向父親坦承了詳情，並且沒有被揍屁股。肯定很多人感嘆，這西方教育理念真不錯。但轉念想，如果砍到的是棵小楊樹，估計就不是故事了。第二件事兒，來自金庸先生的《射鵰英雄傳》，其中黃蓉烹制的好逑湯就是一櫻桃和斑鳩為主料，將斑鳩肉塞在去核的櫻桃裡面烹制，完全征服了洪七公，成全了自己的老公郭靖。第三件事兒，在中科院植物所讀研的時候，知道對門的北京植物園有一條櫻桃溝，但是我從來沒有在裡面吃過櫻桃。後來才知道，這三件事兒里的櫻桃完全不是一種櫻桃。分別是歐洲甜櫻桃（Cerasus avium）、中國櫻桃（C. pseudocerasus）和毛櫻桃（C. tomentosa）。

註：在不同的分類系統中，這些櫻桃也會被歸在廣義的李屬（Prunus）之下，分別被叫做P. avium、P. pseudocerasus和P. tomentosa。

C.×yedoensis）。圖片：wiki commons

?櫻桃，這麼美味的水果，真能毒死人嗎？

上面三種櫻桃的花都是「櫻花」。實際上，櫻屬植物，或者說廣義李屬下的櫻亞屬植物，所開的花都會被叫做「櫻花」。其中最著名的，當屬圖中的觀花品種「染井吉野」（

當然，相比櫻桃的分類，更多朋友關心的應該還是車厘子是不是櫻桃，吃下櫻桃核會不會中毒，什麼品種的櫻桃更好吃。不要著急，這些關於櫻桃的問題，我們一個一個聊。

歐洲來的車厘子

歐洲甜櫻桃果柄長，個頭大。新近火熱的車厘子這個名字，應該是來源於櫻桃「cherries」的音譯，僅此而已。它們的真身就是歐洲甜櫻桃（C. avium）和歐洲酸櫻桃（C. vulgaris），其中前者是目前市場上鮮食品種的主力，而後者呢則主要佔領罐頭市場。它們的老家都在歐洲、西亞和北非區域，和華夏大地沒能搭界。

歐洲甜櫻桃的果枝。圖片：

公元前72年，羅馬的史官就記錄了從波斯帶回栽培櫻桃的事兒。相對於中國櫻桃來說，歐洲甜櫻桃的身板也不錯，較為緊實的果肉經得起長距運輸的折騰，於是成為市場的寵兒。在19世紀80年起，歐洲甜櫻桃登陸我國。最初是在山東煙台附近開始栽培，後來逐漸發展開來。雖然不如中國櫻桃的軟潤，但是歐洲櫻桃的運輸性能極佳。適應商業化大生產，才是致勝的法寶。

communiday.com

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不用深究口感，沒有什麼比「一整盒」櫻桃更溫暖人心了。圖片：

至於歐洲甜櫻桃的兄弟，歐洲酸櫻桃簡直就是跟人的牙齒過不去，但是這並不妨礙它們在罐頭界和果汁界的優異表現。穩定的外觀和風味賦予了它們特殊的能力，我們在各種糕點上看到的裝飾櫻桃都是歐洲酸櫻桃了。

本土櫻桃的困境

第一次碰到中國櫻桃還是在成都的街頭，路邊擺著一大筐嬌嫩鮮紅的櫻桃果，那種紅並不是車厘子那般誇張鮮艷，倒是有幾分自帶的嫵媚特徵。

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中國櫻桃每年剛上市，就已經在開始準備下市了……圖片：史軍

櫻桃最早的名字更令人遐想，在周代《禮記·月令》中，它們叫「含桃」（羞以含桃，先薦寢廟）。所謂含桃，不是因為吃櫻桃像吻朱唇，而是因為中國櫻桃個頭小，鳥兒將果實含在嘴裡，一吞而下。至於櫻桃這個名字，有人說是因為吃櫻桃的都是鸚鳥，由此得名。

雖說栽培歷史悠久，但中國櫻桃自始至終都不是大宗水果。供應期短，柔軟的果肉不易儲存運輸是它們的軟肋，更不用提櫻桃樹到底有多難栽了。

櫻桃為何身價高

我們經常驚嘆櫻桃的高昂身價，動輒七八十元一斤，這主要原因還是櫻桃樹難栽。嬌氣的櫻桃水少了不行，水多了也不行。櫻桃的根系喜歡大喘氣，如果被水浸泡，根系就會窒息而死。碰上洪澇災害，所有的努力就功虧一簣了。

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所以知道華盛頓承認錯誤是多麼勇敢的一件事兒了吧？圖片：wiki commons

即便是躲過了水旱之災，還會被根癌病的陰影籠罩。這種病害主要危及櫻桃根的頸部，有時也會危及側根。在患病早期，會出現白色或略帶紅褐色的癌乳瘤，隨著病情的推進，患病部位內部木質化，顏色漸深變成深褐色，質地較硬，表面粗糙，並逐漸龜裂。患病的櫻桃樹會顯得非常纖細，嚴重的就會發生死亡。

於是，大家就知道櫻桃為什麼會貴了。不過，對於一名合格的吃貨而言，好吃的東西再貴也還是要吃的，更令人關注的可能是安全問題。最近流行的一個說法，說「櫻桃核有氰化物，吃了會中毒」，這讓很多朋友對櫻桃退避三舍。這櫻桃核真的有那麼厲害嗎？

櫻桃核真的有毒嗎

在最近的一則新聞中，說有一位朋友嚼碎了5粒櫻桃核，於是產生了頭暈噁心等等中毒癥狀。這則新聞其實有諸多疑點，首先，櫻桃核的硬度想必大家都嘗試過，這要連咬開5個櫻桃核，這人得餓到什麼時候。其次，即便是嚼了5粒種子，也很難引發中毒癥狀。

到底有多難對付？如果沒概念的話不妨現在就試試。圖片：

櫻桃核中有沒有有毒的物質？確實有，而且是有很強潛在毒性的苦杏仁甙。然而這種物質也廣泛分布在杏仁、蘋果種子等薔薇科植物的種子之中。這種苦味兒物質水解後可以產生氰化物，氰化物中毒確實會引發頭疼、噁心、嘔吐等癥狀，嚴重的話會導致呼吸困難，甚至死亡。然而拋開劑量談毒性是耍流氓，對成年人來說，60毫克氫氰酸才可以置人於死地，這大概相當20到40粒苦杏仁里的氫氰酸含量。要注意的是，櫻桃核中的苦杏仁甙含量要比苦杏仁里低得多，嚼碎5顆就有嚴重的中毒反應，這其中大有蹊蹺。

櫻桃核的外殼本身就是保護種子的良好外套。即便櫻桃核被吞下，仗著這層外殼，種子也能完好無損地重見天日，與人相安無事。況且含有氰化物的種子有苦味兒，碰到這樣的東西，就算你的牙齒厲害，也還是彆強迫自己去嚼了。

總的來說，櫻桃核的毒性只有在細嚼慢咽足量櫻桃核的時候才會表現出來。對正常人來說，這情況簡直無法想像——放心享用甜美的櫻桃就好了。

常見的歐洲甜櫻桃品種

櫻桃栽培歷史悠久，因此你懂的，栽培品種肯定是多到讓人數不過來。讓我們挑幾種再國內市場上最容易看見的，來給大家介紹一下吧。

美早

圖片：史軍

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