夏季喝酸奶，稀的酸奶和稠的酸奶哪個營養高？

買酸奶的時候，總會發現有些酸奶特別粘稠，有些卻相對稀一些。前來購買的消費者呢，也有兩種態度：一種說，越濃稠越好，肯定是其中蛋白質多，物有所值。另一些人則說，稀點兒好。濃稠那種肯定是加了增稠劑啦。

酸奶是稀的好還是稠的好？

到底酸奶是稀的好還是稠的好呢？如果是自己在家做酸奶，凝凍快又凝固得濃稠牢固，這說明是用安全性高營養價值好的優質牛奶做的。但如果買來的成品酸奶則不能這麼簡單的下判斷。

工廠里做酸奶，自然比自己在家做酸奶更有技術含量，其中完全可以添加各種增稠劑，凝乳的時間長短你也不知道，所以，它凝固的時候是否粘稠，不能用來判斷酸奶的質量。

另外還有一個因素需要考慮，那就是酸奶有兩種產品：凝固型和攪拌型。凝固型就是凝固之後原樣出售，通常用於家庭製作，或者小規模製作。北京居民傳統吃的瓷瓶裝酸奶就是這一類。不過它需要分裝之後發酵，運輸比較麻煩，而且不好加進去其他東西，如水果等。大規模製作通常是攪拌型酸奶，也就是說，把酸奶凝凍再攪碎，讓它變成一種半流動的狀態，然後再加果汁、水果之類配料就很方便了。這樣就可以先在大罐裡面發酵，然後分裝到小杯里。只要加點增稠劑，運輸的時候也很方便，不怕搖晃和傾倒。這樣一攪拌，再添加其他配料，就更沒法判斷原料的質量了。

但是，有一點可以肯定：能做出酸奶來的牛奶，質量都不算太差，至少會比做什麼早餐奶果汁奶咖啡奶麥芽奶之類的奶原料好得多，吃起來還是比較放心的。質量太差的奶，根本別想做出合格酸奶來。

還有很多朋友問：那怎麼知道酸奶里加了增稠劑呢？人家在標籤上都寫得清清楚楚的啊。增稠劑不是什麼壞東西，最早使用明膠，就是肉皮凍裡面那種能成凍的蛋白質。現在用的一般是改性澱粉、改性纖維素和植物膠，比如果膠、卡拉膠之類，都是無毒無害的東西。

可見，酸奶的稠度與營養價值並無直接關係。消費者選購的時候，應當更加註重包裝上標明的蛋白質含量。通常，用純牛奶製作的攪拌型酸奶的蛋白質含量在2.3%以上。若低於此數值，便不能被稱為酸奶。市場上還有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與酸奶不屬於一類產品，蛋白質含量僅為1%以上，營養價值遠低於酸奶。消費者應當注意，這些產品雖然名稱繁多，但均有小字標明「飲料」，證明它不屬於酸奶，應當認真加以區分。

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