中餐如何揚名海外？淮揚菜大師支招堅持「本味」

中國是名副其實的「食之國」，中餐館在海外遍地開花，八大菜系享譽世界。可令人尷尬的是，海外中餐廳多粗放、低端，街頭巷陌隨處可見卻「拿不上檯面」。這一困局該如何打破？淮揚菜非物質文化遺產傳承人、揚州大學旅遊烹飪學院副院長周曉燕就此談了自己的看法。

中新社報道，27日，中央媒體「走基層·僑鄉行」一行赴揚州大學中餐繁榮基地考察。周曉燕向大家介紹了基地開展工作的情況，並就中餐「走出去」等話題與大家交流。

從1850年第一家中餐館在美國亮相，海外中餐已有160多年歷史，至今海外中餐企業已達數十萬家，遍及一百多個國家。可是，大多數出於謀生而開的海外中餐館技藝不精且學藝無門，使得他們普遍處於散、小、弱的狀態。

「中餐走出去的歷史十分悠久，但目前海外80%的中餐館都處於初級水平。」周曉燕說，為了生存下去，多數海外中餐館都會迎合當地飲食習慣，在口味上進行調整，導致許多中餐「中不中，洋不洋」。

談到中餐走出國門與「本地化」之間的矛盾，周曉燕認為，中餐要有足夠的自信，不應在味道上作「妥協」。「我們一定要堅持中餐的『本味』、高超的技藝和獨特的文化」，他說，「不用擔心，把最好的美食帶到世界上任何一個國家，大家都會歡迎。」

海外中餐館技藝不高、就餐氛圍不好等問題急需解決。周曉燕建議，「國內中餐的品牌企業要走到國外去，樹立中餐的新形象。」他認為，最好的形式是中餐品牌企業與華僑華人聯合，這樣既能提升當地中餐館的水平和技能，又能把中餐的高水平技藝和獨特的飲食文化傳播開去。

周曉燕還向大家介紹了揚州大學中餐繁榮基地開展的「春節送年飯」活動。2016年春節期間，「中餐繁榮訪問團」一行赴美國、智利、秘魯三個國家，進行中餐文化培訓、烹飪技藝展示和精品淮揚菜品鑒等活動。

「這些國家很喜歡中餐飲食文化，他們對中餐技藝的需求大大超過我們的預期。」周曉燕說，活動獲「熱捧」增強了大家加大海外中餐培訓的信心，他希望送年飯活動能夠打造成品牌，延續下去。

「中餐是文化傳播的最好途徑。」周曉燕說，中餐「走出去」既要發揮中餐繁榮基地的作用，也要通過多渠道向全世界推廣，希望更多人品味正宗中國菜，了解博大精深的中華飲食文化。

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