江南「嘗鮮」風俗：今日立夏，宜吃小龍蝦

今日立夏。最後一縷春光也隨著杜鵑花的殘敗而流逝了，如今正是「滿眼不堪三月暮，舉頭已覺千山綠」的時候。

高濂的《遵生八箋》說：「孟夏之月，天地始交，萬物並秀。」初夏時分的綠色意味著蓬勃生機。古人認為此時螻蟈鳴，蚯蚓出，而小孩兒也應該茁壯成長。是以立夏日「稱人」，給小孩兒過過秤成了江南地區的民俗。記下立夏日的體重，至立秋日再稱一次，若是壯了就是「發福」，瘦了便叫「消肉」。

做長輩的無不希望小孩子結實活潑，這一天便給孩子們煮好雞蛋，或吃或玩。還有的兜在綵線絲網裡，小孩可以取來掛在脖子上，出門比比誰家的雞蛋個頭大。農村裡面，則家家戶戶把雞蛋、鴨蛋、鵝蛋們請出來比較比較，小孩子們都能玩到興起。

約從明代開始，江南老百姓們在立夏日還要邀請親朋好友吃「七家茶」。田汝成在《西湖遊覽志余》中記載：「立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細果，饋送親戚比鄰，謂之『七家茶』。富室競侈，果皆雕刻，飾以金箔，而香湯名目，若茉莉、林禽、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏，盛以哥、汝瓷甌，僅供一啜而已。」吃「七家茶」一方面是為了鄰里和睦，另一方面也是提醒人們及時嘗鮮。

《論語·鄉黨》提出「不時，不食」的觀念，意謂不合時令的食物不吃。中國人注重按時節選取食材的觀念，源自祖先祭祀的需要。《禮記·中庸》記載：「春秋修其祖廟，陳其宗器，設其裳衣，薦其時食。」教育人們要按時修理祖先宗廟，陳設好祭祀器皿，準備好禮服和符合時令的祭品。江南的立夏時分，人們通常以櫻桃、梅子、秀麥為祭品，《清嘉錄》記載：「立夏日，家設櫻桃、青梅、穗麥，供神享先。」

祖先祭祀的祭品在典禮結束後通常被人們分食，自然而然，祖先祭祀中的「薦新」也就發展成了老百姓按時節更替的「嘗鮮」。由此，立夏亦有「嘗三鮮」的說法，所謂「三鮮」，版本眾多，但「薦新」所用的櫻桃、梅子想必在正宗「三鮮」之內。

《禮記·月令》記載：「仲夏之月，以含桃先薦寢廟。」所謂含桃，就是櫻桃，文震亨在《長物志》中解釋說因為櫻桃大小正好可被黃鶯含在口裡，故名。這種風雅，是西方那種皮黑肉厚的車厘子所無可比擬的。晚明南京人不僅嘗新櫻桃，還有店鋪在櫻桃干中加入玫瑰花瓣，異香襲人，供在白玉盤中，色味俱佳。

青梅竹馬和青梅煮酒的故事大家都很熟悉，而望梅止渴故事主角亦是青梅。《三國演義》第二十一回寫到，一日曹操趁關、張二人不在，命人將劉備宣至園中，向他吹噓：「適見枝頭梅子青青，忽感去年征張綉時，道上缺水，將士皆渴。吾心生一計，以鞭虛指曰：『前面有梅林。』軍士聞之，口皆生唾，由是不渴。」可見炎炎夏日青梅消暑解渴的功效。《居家必備》記載：「青梅籃盛突，上熏黑，即成烏梅，洗凈搗爛，水煮滾，入紅糖使酸甘得宜，水內泡冷，暑月飲甚妙。」這便是酸梅湯的傳統製作方法了。

一些版本則將「櫻桃、枇杷、杏子」列為「樹三鮮」。枇杷的確於初夏時分成熟。《廣志》記載：「枇杷易種，葉微似栗，冬花冬實，子簇結有毛。四月熟，大者如雞子，小者如龍眼，白者為上，黃者次之。」如今太湖東山獨產一種白玉枇杷，果皮呈膚色，光澤溫潤，揭開可見潔白的果肉，啖之清甜怡人，可謂果中清雅之品。至於杏子，李時珍《本草綱目》記載有四種：「甘而有沙者為沙杏，黃而帶酢者為梅杏，青而帶黃者為柰杏，其金杏大如梨，黃如橘。」范成大《夏日田園雜興》詩說：「梅子金黃杏子肥，麥花雪白菜花稀。日長籬落無人過，唯有蜻蜓蛺蝶飛。」描繪夏初之景，見得悠然自在。

此外，《清嘉錄》還記載蠶豆亦於立夏日嘗鮮。蠶豆是外來品種，《癸巳存稿》記載：「張騫使西域所得，與麥同種同收。亦名蠶豆，以蠶時熟也。」說蠶豆得名是因為與蠶同時長成。清代文豪袁枚曾在《隨園食單》中說：「新蠶豆之嫩者，以醃芥菜炒之甚妙。隨采隨食方佳。」意思是說，初夏時節的新鮮蠶豆，如果加腌制過的芥菜炒熟，滋味甚美。又適合邊采邊吃，只為那剛剛脫離莖葉的鮮嫩滋味。

立夏日嘗鮮的風俗發展至今，被另一種時令美食所席捲，這便是小龍蝦。小龍蝦原產中北美洲，上世紀初引入中國，如今以江蘇盱眙所產最為有名。立夏時節的小龍蝦，剛剛好長大脫殼，背部外殼上還略呈青灰色，腹部殼軟而透明，好像凝脂色的瑪瑙，拿到光線下仔細端詳甚至可以辨明腹中蝦線，實為上品。因此，於立夏時節吃小龍蝦，與「薦新嘗鮮」的風俗亦一脈相承。

這些供人們嘗鮮的食物往往很快就過季了，抓住一年中轉瞬即逝的機會品嘗美食的背後，也透露著古人「知福惜物、及時行樂」的教益。

錄入編輯：朱凡澎湃新聞報料：4009-20-4009   澎湃新聞，未經授權不得轉載

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