這樣煮出來的豆子，太有營養了，是糖尿病患者的佳品

鷹嘴豆新疆特產，因豆子的外形奇特，尖如鷹嘴，酷似鷹嘴而得名「鷹嘴豆」，別名桃豆、雞碗豆，維吾爾族俗稱「諾胡提」。鷹嘴豆是天山北坡珍稀豆類，是天然、綠色、無公害的特色有機產品。具有多種營養保健功能，含有異黃酮，特別是對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、補血、補鈣等方面作用，堪稱「豆中之王」、「營養之花」，具有廣泛的藥用價值而備受推崇。

在新疆提起鷹嘴豆無人不知，鷹嘴豆在日常的飲食中出鏡率相當的高。最具有代表性的是新疆的抓飯，也是鷹嘴豆出鏡率最高的，新疆人煮粥一般也是加一些鷹嘴豆在裡面，燉肉燉雞愛吃的鷹嘴豆也是加一些一起燉，更重要的鷹嘴豆現在是零食，被加工成各種口味的搶手零食，還把鷹嘴豆加工成粉、打成豆漿也是很常見的。

這次我把鷹嘴豆鹵起來了，作為早餐的小菜，加點麻辣油、青紅辣椒一起拌均勻，味道咸香味美，綿軟可口，老少皆宜，最重要的是適合糖尿病、心血管病者食用，也可以作為日常的家常菜涼拌菜食用。

主料：鷹嘴豆、青紅辣椒

輔料：鹽、麻辣油、老鹵、生抽、花椒粒、十三香

做法：1、把鷹嘴豆洗凈用涼水侵泡12小時（一夜），撈起鷹嘴豆涼水涼水下鍋、加老鹵，花椒粒、十三香、鹽

2、大火燒開，轉小火煮30分鐘左右，煮到鷹嘴豆熟透綿軟即可，撈出涼透

3、青紅辣椒洗凈切小丁， 把鷹嘴豆裝碗里，加青紅辣椒丁，加生抽、麻辣油拌均勻即可

鷹嘴豆侵泡的時間越久，越好煮熟

鹵的時候小火慢煮，也可以用高壓鍋壓制

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