微波爐真的會殺滅食物中的營養嗎？

「叮」！只需要一分鐘一盤冷飯就變得熱乎乎了！用微波爐來加熱食物對於很多的都市人群來說已經成為一種習慣，然而這種快捷的烹飪方式在坊間卻又頗多的負面消息，最大的一個弊端就是其被認為通過微波爐加熱後的食物會喪失太多的營養，甚至有的研究報告已經把微波爐跟癌症掛上了鉤，因為它被指控謀殺食物中的營養，造成人體多種營養的缺乏症，最終成為癌症的誘因。

想要了解微波爐到底會不會殺滅食物中的營養，我們首先要做的就是弄清楚微波爐的工作原理。磁控管是微波爐最主要的組成部分之一，它負責將電能轉換為短波能量，而這種短波能量會選擇性的針對食物中的水分子進行處理，通過引發水分子的震動和快速釋放熱量，從而起到加熱食物的作用。

關鍵來了，任何加熱食物的方式都會引發營養的流失，不同的加熱方法造成的營養流失程度也不同。一般來說，烹飪的三大要素是時間、溫度和水分含量，而食物中的營養成分一般來說是可以耐熱的，除非將食物放在水裡煮才會造成營養成分的流失。最近的一次調查試驗發現，將西蘭花放在微波爐里加熱至成熟，最終的結果是一部分的營養流失了。然後研究人員又進行了一次試驗，將盛放西蘭花的盤子里加入了一些水再放入微波爐里加熱，結果西蘭花的營養全部流失。這項實驗進一步證明了水在加熱的過程中對於營養物質的破壞是非常嚴重的。要知道，由於大部分的蔬菜天然就含有很高的水分，所以在微波爐加熱的時候通常都不會加水，所以微波爐殺滅食物中營養的問題是被放大了。

為了進一步坐實這個理論，研究人員用微波爐、高壓鍋和蒸的方式來加熱各種食材，結果發現都造成了食材不同程度的營養流失，其中以抗氧化劑為例，微波爐造成的營養流失量是最少的，高壓的方式造成的營養流失是最大的。因此可以得出結論，真正造成營養流失的原因是水，乾式烹飪（比如微波爐、烤等等）是最不容易造成營養流失的。那為什麼微波爐會給大家造成營養流失的印象呢？研究人員認為這還得歸咎於微波食品本身營養價值低下的問題上。另外，還有一部分人反對微波爐來進行烹飪的說法是造成了口感不好，冷熱不均勻。關於這一點專家告訴我們，微波的穿透食物的厚度大約在2.54到3.81厘米，所以在加熱食物的過程中需要你不斷地進行攪拌，從而達到全面加熱的結果。

微波爐已經成為現代家庭中不可或缺的家用電器，方便快捷的方式得到了大家的肯定，從今天開始你還不需要擔心營養的流失，不過你需要記得，用微波爐加熱食物的時候不要一次性設置時間過長，而是多次分幾次來加熱，不僅營養有保證而且口感還不受影響。（科幻星系 康斯坦丁/文）

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