早餐，你真的會吃嗎？

現在的上班族每天早上都在上演著這樣一幕——清晨醒來第一句話便是大呼「遲到了，遲到了」，迅速地洗漱穿戴完畢，不吃早餐就直奔車站。周末日上三竿，補覺成為一天的主要任務，為了多睡一會懶覺，也省去了吃早飯的時間。

長此以往會怎樣呢？營養師給出了答案：

不吃早餐可引起胃腸不適

從晚餐的進食到第二天中午的再進食，胃有十多個小時處於空腹狀態，這麼長的時間內沒有食物來中和胃壁細胞分泌的大量胃酸，而使胃黏膜一直處於酸的侵襲之下，很容易引起淺表性胃炎，並繼而引發諸多胃腸疾病。

不吃早餐容易導致膽結石

由實驗證明，空腹時間過長與膽結石的形成有一定關係。因為空腹使膽汁分泌減少，同時膽汁的成分也發生變化，膽汁中膽酸的含量減少，而膽固醇的含量不變，因而會形成一種含高膽固醇的膽汁。如果長期空腹時間過久（如長期不吃早餐），膽汁中的膽固醇就會出現過飽和的情況，使膽固醇在膽囊中沉積形成結晶，即膽固醇結晶，這便是膽結石的前兆了。

不吃早餐對大腦有一定刺激

不吃早餐很容易引起低血糖，接著就會引起大腦供血不足。當大腦缺血缺氧時，會出現思維混亂、反應遲鈍、精神不振，直接影響到上午的工作和學習效率，而對於小孩而言更為嚴重，可能會影響到他的智力發育。

不吃早餐對排便和情緒有影響

不吃早餐還可能是導致您排便異常或者情緒不穩定的罪魁禍首。提醒一點，如果您不是沒時間吃早餐，而是因為「吃不下」時，您便需要注意了，這是您的身體在幽幽地抗議主人作息時間的不規律。同時要告誡愛美的女士，不要為減肥而把早餐省略掉。因為不吃早餐只會讓人中午時感到更加飢餓、攝入更多的食物，在不知不覺中使節食計劃泡湯。長時間空腹狀態下突然攝入大量的食物，還會促進生長激素的分泌，加速脂肪的堆積。

【早餐的種類】

「一日之計在於晨」，對健康如此重要的早餐該怎麼吃呢？

牛奶餐：牛奶富含人體所需的多種氨基酸，又是補鈣的好食品，自然是早餐的最佳選擇。而牛奶的最佳搭檔非全麥麵包莫屬，如果再加上一個雞蛋就更完美了。

豆漿餐：中國人普遍愛喝豆漿。作為豆製品，豆漿的營養價值也很高，與豆漿最好的搭檔自古以來即非油條莫屬。但是豆漿油條餐不宜多吃，因為油條中含有明礬，過量鋁元素的攝入是導致老年性痴呆的因素之一。

粥餐：清淡的小粥適合老年人食用，養胃又易消化，最好再配上一個雞蛋，則可達到合理營養。

在選擇上述任何一種餐時，最好再添上一種營養豐富的水果或小菜，這樣就算配成了一份高質量的早餐了。

（作者：柳鵬，副主任技師）

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