人造雞蛋來了，你會吃嗎？

導語：最近一家美國公司研製的人造雞蛋在美上架銷售了。這種仿生食品並不少見，只要質量過關，和普通食品沒有太多區別。並且人造雞蛋還可以給不同的人，提供不同的選擇，這無疑增加了食物的多樣性。

最近，美國漢普頓·克里克（Hampton Creek"s ）公司研發的一種人造雞蛋產品在各大超市上架出售，還獲得了微軟創辦人比爾·蓋茨的青睞，明年就可能銷售到中國。聽聞此事，很多人坐不住了：人造雞蛋是什麼？是江湖流傳的假雞蛋嗎？吃了會影響健康嗎？

人造雞蛋≠假雞蛋

帶著疑問，我們找到了這家公司的網站。我們可以看到，這款產品在其網站和標籤上都聲稱的是雞蛋替代品（egg substitutes），根本沒有說是雞蛋，當然不是假冒的雞蛋。

在食品加工技術里，這種雞蛋替代物屬於仿生食品。何謂仿生食品？ 仿生食品就是用一些食品技術手段用普通食品模擬天然食品的營養、風味或形狀，所以也有「人造食品」之稱。我們最常吃的是人造螃蟹腿，還有人造肉、人造魚丸，等等,很多飯店和超市都有銷售。

雞蛋替代品的主要成分是什麼呢？在網站上有詳細介紹，其主要成分是大豆蛋白提取物。而且，它的推薦用途是餅乾使用（for cookies）。而不是用來替代我們通常吃的煎雞蛋、荷包蛋、茶葉蛋。 在形狀上，它並不是我們想像的有蛋殼，敲開后里面有蛋白、蛋黃這樣的東西，而是像蛋黃醬一樣的形狀。它的另一塊產品是蛋粉。

說它是人造雞蛋也不為過，但是，說它是「假雞蛋」就屬於污衊了。這款產品的食品標籤標註明確了配料成分，也寫清楚了使用用途。只要原料合格，生產工藝達標，就是一款合格的「雞蛋替代物」產品。但假雞蛋它不會告訴你裡面究竟有什麼成分，只會跟你玩」猜猜我是誰「的把戲，生產工藝也難以保障安全，僅僅是外觀像，屬於典型的食品造假或摻假，是違法的產品。

雞蛋替代品，給你不一樣的選擇

那麼，這種人造雞蛋的營養會不會更差呢？其實，人造雞蛋並不是完全沒有營養，它可以給不同的人，提供不同的選擇。

營養的首要理念在均衡，選擇營養的食物也需要應人而異。我們經常說要吃得有營養才更健康。不過，具體到每個人，對營養的需求卻是不一樣的，這就使得每個人應該選擇的食物也不一樣。比如，那些貧困地區、主要用蔬菜野菜充饑的孩子，或者每天體力勞動大的農民工，蛋奶肉類就是營養的選擇，但對於大城市裡那些高血壓高血脂、超重人群或者一些小胖墩而言，蛋奶肉類反倒是需要限制的，而蔬菜粗糧才是更好的「營養」。

這款雞蛋替代品的主要成分是豆類蛋白，豆類蛋白的營養價值還有一個重要優勢就是不含膽固醇。要知道，現在還有很多三高、超重人群擔心雞蛋中的膽固醇呢。所以，這款產品對於那些高血脂、高膽固醇、高血壓的人來說，這種雞蛋替代品也是不錯的選擇。既可以一飽口福，也不用擔心膽固醇。

另外，由於雞蛋是一種動物產品，有些人由於宗教信仰、飲食習慣的等原因，比如嚴格的素食主義者，他們就不吃雞蛋。但是，雞蛋替代品的主要原料是植物蛋白，這類人群就可以食用。

雞蛋替代品還是雞蛋過敏人群的福音。雞蛋是一種容易引起過敏的食物，很多人對雞蛋中的蛋白質過敏。美國食物過敏研究與教育組織（Food Allergy Research & Education ，FARE）列舉的常見食物過敏原中，最易過敏的動物性食品排名第二。香港有研究發現，大約有一半的亞洲人對雞蛋過敏。主要就是因為雞蛋中的動物蛋白。而這種雞蛋替代品主要是豆類蛋白，雞蛋過敏者就可以食用。

雞蛋替代品也更加方便儲存和使用。雞蛋極易受沙門氏菌污染，最近幾年，美國多次發生因雞蛋沙門氏菌污染而發生的食物中毒事件。雞蛋替代品主要成分是大豆蛋白，能很好的避免沙門氏菌的污染。同時，雞蛋替代品便於保存，也方便攜帶。這也是替代品在美國越來越受歡迎的原因。

所以，雞蛋替代品能給不同的人提供不同的選擇，增加了食物的多樣性。雞蛋替代物產品是合法商品，將來也可以在中國合法銷售，只要是合格的產品，是可以放心吃的。商家也不要將這種雞蛋替代物冒充真的雞蛋賣，否則就是食品造假，無論是否會對人體有害，都要依法打擊。

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