國產的牛奶還能不能喝？

改革開放以來，我國奶業快速發展，取得了巨大成就，最重要的是解決了全國人民缺奶喝的狀況。超市裡牛奶產品琳琅滿目，上世紀七八年代憑奶票賣奶的現象一去不復返了。

但是，在數量快速發展的同時，我們確實忽視了對質量安全的嚴格監管。政府職能定位、質檢能力和企業信譽建設都已經遠遠跟不上產業發展的新需求。所以，2008年發生了「 三聚氰胺事件」，教訓慘痛。之後，很多消費者對國產牛奶失去了信心，出現不惜代價排隊搶購洋奶粉的現象。

在與消費者的交流中，大多數人的疑問包括四個方面，一是國產的牛奶到底能不能喝，二是中國的牛奶是不是世界最差，三是國產牛奶與進口牛奶有什麼差別，四是消費者如何科學飲用牛奶。在這裡我談談自己的看法，僅供參考。

國產的牛奶到底能不能喝？

自2009年1月起，農業部開始實施《全國生鮮乳質量安全專項監測計劃》，到2011年底已經連續3年。在這3年中，共組織全國40餘家質檢機構參與專項監測計劃，採用了全國監測、現場突檢、拉網監測、異地監測、飛行抽檢、隱患排查、風險監控等7種不同方式，對三聚氰胺等14大類安全指標進行了科學抽查監測，共獲得5.6萬個有效數據。對三聚氰胺、皮革水解蛋白和鹼類物質三種違禁添加物的抽查監測結果表明，生鮮乳合格率達到100%。而且隨著儀器設備更新和檢測技術提高，對三聚氰胺的最低檢測線已經從2008年的2.5mg/kg 降低到目前0.01mg/kg，完全能夠做到「 明察秋毫」，達到了國際先進檢測水平。這一成果來之不易，是政府強化監管、企業強化質控、養殖轉變方式等全行業共同努力的結果。可以說，中國的生鮮乳質量安全達到了歷史最好水平，整體上值得信賴，可以放心消費。

中國的牛奶是不是世界最差？

可以肯定地回答，中國的牛奶不是世界最差。

世界上牛奶產量前八位的國家分別是印度、美國、中國、巴基斯坦、俄羅斯、德國、巴西和法國，正好四個發達國家和四個發展中國家。世界上不同的國家奶業發展程度不一樣，對於生鮮乳的標準也有很大區別。但是歸納一下，基本上分為兩大類：一類是發達國家的奶業標準，一類是發展中國家的奶業標準。與發達國家相比，發展中國家的生鮮乳標準一般要低一些。比如，美國規定菌落總數每毫升不超過10萬CFU。印度作為世界上牛奶產量的第一大國，2004年的資料還沒有關於菌落總數的標準。他們調查的資料，菌落總數在每毫升200萬CFU~800萬CFU之間。

我國目前的標準也是屬於發展中國家的標準，乳脂率和乳蛋白率分別為3.1%和2.8%，菌落總數不超過每毫升200萬CFU，與發達國家的標準相比不高，但是，在發展中國家裡，中國的標準是不低的，而且逐漸與發達國家的標準接軌。舉個例子，1986年生鮮乳收購國家標準中規定的檢測指標有10個，2010年頒布的生乳新國標要求檢測的指標達到72 個，更為重要的是，它把農藥殘留指標7個、獸葯殘留指標49個列入其中，以前標準中都沒有，這一次完全增加進來了。所以我們的新國標在安全方面正在從發展中國家向發達國家過渡，在不斷完善中，遠遠地高於舊國標的指標，是一個注重安全的、負責任的生鮮乳國家安全標準。至於乳蛋白含量2.8%和菌落總數每毫升200萬CFU的問題，爭論最多。但是要用發展的、歷史的觀點來分析這個問題。美國1900年規定牛奶中菌落總數每毫升100萬CFU，到目前的每毫升10 萬CFU用了100年。我們也需要一定的時間，不能大躍進，否則還要走回頭路。

國產牛奶與進口牛奶有什麼差別？

有一些消費者總是問：「是喝進口的牛奶好還是國產的牛奶好？」 我的回答是，無論進口的牛奶還是國產的牛奶，只要質量安全合格，都是好牛奶。

國產牛奶有不合格的，進口奶粉也有不合格的。2010年我國進口約60萬噸乳品，海關檢驗出不合格產品達到670噸。從2011年11月至2012年1月，廈門海滄局已從5批進口乳粉中檢出可致食物中毒的菌落總數和可致癌物亞硝酸鹽超標，總共有數百噸。這5批乳粉中有一批是來自美國的100噸亞硝酸鹽超標奶粉，而來自波蘭的那批貨物亞硝酸鹽則嚴重超標5倍。

消費者要理性看待牛奶質量安全事故。像「 三聚氰胺事件」 這種事故是一場災難，必須認真反思，舉一反三。2000年7月日本雪印公司牛奶造成中毒的總人數超過1.34萬人，也是重大災難。2012年1月印度食品安全監督機構監管發現，印度全國市場上售賣的牛奶中有超過三分之二的牛奶都存在摻假現象，不法商販往牛奶內摻入了尿素、清潔劑、脫脂奶、脂肪、葡萄糖和水等成分，導致在售的成品奶被污染，細菌指數嚴重超標，5月份又發生「 地溝奶」 案件。對待這些明知故犯的惡性違法犯罪案件，必須從重處罰，社會也要零容忍，讓違法者付出應有的代價。

但是，世界上任何一個國家，都不可能完全消除個別企業、個別產品或個別地點的食品質量安全事故，消費者也不能要求零容忍。美國2010年召回次數最多的產品就是奶類食品。因此，最重要的是建立信息透明、問題產品追溯、出售產品召回和企業質量安全信譽記錄等制度。比如，2011年底，我國個別企業的牛奶產品中出現黃曲霉毒素超標事件，就是個別企業在個別地點的質量安全事故，不應該影響全國的消費者。但是，由於信息透明、問題產品追溯、出售產品召回和企業質量安全信譽記錄等工作太差，消費者十分不滿意，又一次嚴重影響了消費信心，說明政府監管、企業責任和社會認知都很不完善。

所以說，無論進口的牛奶還是國產的牛奶，只要質量安全合格，都是好牛奶。我們國家13億消費者，人人都是奶業發展的貢獻者，如果我們13億消費者僅僅依靠進口牛奶，那是極其危險的，到那個時候我們就會被卡住脖子，我們的消費者雖然想喝進口牛奶，可能就要被控制，付出更大的代價。因此，我們13億消費者都應該關心國家奶業的發展，這種關心包括監督，監督它的質量，監督它的安全，重點是要督導政府和企業，切實提升牛奶的質量安全水平。對質量低的產品和信譽差的企業，要形成「 老鼠過街，人人喊打」 的態勢。

如何科學飲用牛奶？

營養學家認為，在人類食物中，牛奶是最接近完善的食品。明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中對牛奶進行了詳細的記載：「牛乳可以治反胃，補益勞損、潤大腸、治氣痢、除黃疸。」現代醫學研究認為，牛奶脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態，易於消化吸收，而且膽固醇含量少，對中老年人、女性尤為適宜。

隨著生活水平的提高，我國城鄉居民越來越重視飲用牛奶。但是很多方式和習慣不太科學。成年人一天應喝600毫升牛奶，分兩次最佳，比如，早餐吃麵包或饅頭時，喝300毫升牛奶最好，一上午都精力充沛，但是最好不要空腹喝牛奶。晚飯時再喝300毫升牛奶，但是不要與茶水同飲：因為茶葉中含的鞣酸會阻礙鈣離子在胃腸中的吸收。晚上睡覺前1~2小時喝杯牛奶或酸奶，其中獨特的氨基酸不但可以提供營養，而且有助於睡眠。很多人擔心喝了牛奶會長胖，經常選擇脫脂牛奶，其實牛奶中所含的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例並不高。所以，認為喝了牛奶會長胖是一種誤解。

牛奶中優質蛋白質含量豐富，500毫升牛奶可以滿足每人每日必需氨基酸的全部需要。牛奶不僅含鈣高，而且鈣、磷比例合理，吸收率高達80％以上，500毫升牛奶含鈣500毫克～ 600毫克，可以滿足成人60％鈣需要量。20歲以前，我們骨骼中的鈣累積得越多，將來發生骨質疏鬆的幾率就越低。牛奶中維生素含量豐富，500毫升牛奶所含的維生素B2、維生素B12等可以滿足成人日需要量的50％。另外，牛奶中的不飽和脂肪酸共軛亞油酸具有抗癌和軟化血管等作用；牛奶還含有乳鐵蛋白、免疫球白、生長因子等大量的生物活性物質，這些活性物質對維護身體健康具有重要作用。

美國、英國、日本、丹麥等很多國家一直在倡導並且大力推廣國民飲奶計劃，比如日本「一杯牛奶強壯一個民族」，經過幾十年努力，大大提高了日本國民健康指數。如今，日本的人均奶品佔有量已從當初的12千克上升到現在的91千克，國民平均身高比上一代增加11厘米，體重增加了8千克，成為世界上壽命最長的國家之一，並被國際公認為「人類體質發展的奇蹟」。

世界衛生組織已將人均乳品消費量作為衡量一個國家人民生活水平的重要指標之一。我國年人均飲奶量不到30千克，僅為世界平均水平的1/3，與發達國家差距更大。為了改善居民膳食結構，增強國民體質，實現強國夢想，大力發展奶業和倡導科學飲奶，就應該成為我們國家長期堅持、毫不鬆懈的戰略國策。

（作者：鄭楠）

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