進餐，別太快？

你吃飯是快還是慢呢？幾分鐘能吃完呢？三餐當中哪一餐最快？為什麼會吃得這麼快？什麼情況下吃得快？什麼情況下才能吃慢些？

這些問題，可能很多人都沒有認真地考慮過。但是，它們對於健康真的很重要。

網上調查發現，有一半人早餐吃飯時間不到五分鐘，甚至有部分人晚餐都吃得這麼快。想想日常生活當中的情況，處於這樣狀況的人肯定不在少數。

那麼進餐太快會有什麼麻煩呢？

大部分人所想到的恐怕就是食物太燙可能傷食道、咀嚼不好可能傷腸胃之類的事情。其實，從進餐太快這件事情當中反映出的問題，是相當嚴重的，哪怕吃飯人的胃腸很好，食物也一點不燙。

我看到的第一個麻煩是：食物的營養質量太低。

大家仔細地想一想，什麼食物吃得快？什麼食物吃得慢？當然是精白細軟的食物吃得快，粗糙有纖維的食物吃得慢。如果一餐飯能夠不到五分鐘就吃完，不用說，這餐食物的多樣化程度不高，其中的蔬菜很少，水果也很少，沒有粗糧和豆類，基本上就是精白米精白麵食品加上肉類為主，甚至乾脆就是單純的泡麵、漢堡、餡餅、速凍餃子之類。頓頓這樣的飲食，營養質量能高嗎？維生素礦物質抗氧化成分等能足嗎？天長日久地這麼吃，身體能好嗎？

第二個麻煩就是：很容易發胖。

人們都知道，大腦攝食中樞感知飽的信息需要時間。口腔和胃裡消化出來的少量小分子，對於食慾的控制至關重要。因此，過快進餐的數量是不由大腦控制的，只能由胃的機械感受器來感知。然而，對於這種精白細軟食物來說，到了胃裡面覺得飽脹的時候，飲食已經明顯超過身體需求了。

另一方面，有研究證實，同樣數量的食物，嚼得少、吃得快，就會更容易飢餓。早早飢餓，不僅妨礙工作效率，而且下一餐容易多吃，甚至兩餐之間就會主動尋求高熱量的零食、點心、飲料，見到高熱量的食物就特別衝動。如此，能不容易發胖嗎。

第三個麻煩就是：將來慢性病的危險加大。

精白細軟的澱粉類主食，又是那麼快速地吃完，血糖上升的速度可想而知，胰島素的壓力之大可想而知。對於預防糖尿病當然是非常糟糕的事情；精白澱粉食物加肉類的配合，讓血脂的控制也會變得更難。如果運動不足，35歲之後會非常容易患上脂肪肝、高血脂、糖尿病。

第四個麻煩就是：癌症風險上升。

口腔的咀嚼絕非沒有意義，唾液的充分攪拌能夠滅活不少有毒有害物質。如果放棄了這一步，勢必會增加致癌物質作用的危險。而且，精白細軟的飲食本身，就不能供應促進致癌物排出的膳食纖維，也不能供應預防癌症所必需的抗氧化成分。常此以往，癌症風險當然會比其他人增大。

那些吃飯過快的傳統危險，如患食道、胃、腸道和膽囊疾病的危險加大，之類，算是第五大麻煩，人人都能理解，就不用多說了。

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