洋蔥減肥、蕨菜致癌、雞頭有毒…這些是不是謠言？
面對傳言，您能清楚辨別嗎？一起來看看這些傳言的真面目吧！
1.洋蔥能夠減肥、預防胃癌、治療糖尿病，因此要多吃？
專家解答：洋蔥含水量達90%左右，又富含膳食纖維，確實能增加飽腹感，減少能量攝入。但只靠吃洋蔥來減肥是不行的，日常飲食應合理搭配，平衡膳食。健康的減肥是管住嘴+邁開腿+良好的生活習慣。
洋蔥的確含有一些抗氧化和抑制癌細胞的物質，但食物≠藥物，科學健康的習慣更為重要。洋蔥、大蒜、西蘭花、紅薯等都是對人身體有益的蔬菜，但並不是預防癌症、保障健康的關鍵所在。如果多吃洋蔥，而忽視其他食物，也會因營養不平衡而付出健康代價。
2.生活中到處都是細菌，要使用消毒液才能遠離細菌？
專家解答：生活中確實到處都是細菌，就連人體內細菌都比細胞要多10倍。這就說明我們要做好消毒處理的工作：廚房的菜板、刀具、洗菜池、洗衣機、衛生間……甚至衣物也要使用消毒液來殺菌。
但是僅僅是通過消毒液就能減少細菌嗎？事實並非如此。有些生產商誇大了消毒液的使用範圍。即使處處使用消毒液也不見得就能徹底消滅細菌，消毒液中的物質還有可能對身體造成傷害。
想要遠離細菌，要先清潔滋生細菌的地方，做好衛生清潔工作比使用消毒液更加重要。
3.芝麻醬能補鈣，多吃芝麻醬對身體好？
專家解答：芝麻醬的確含有豐富的鈣，但是不代表吃芝麻醬就能補鈣，更不能說多吃芝麻醬對身體好。
膳食中的鈣大多以不可溶的複合物形式存在，通過胃酸和酶的作用，鈣從複合物中游離出來，在溶解狀態下才能被身體吸收。鈣的吸收率一般介於20%～60%之間，而且鈣的吸收受機體維生素D、鈣磷的營養狀況、胃酸分泌、胃腸粘膜接觸面積和體力活動以及鈣的攝入量、草酸植酸攝入量等的影響，只靠食用芝麻醬補鈣是不現實的。
芝麻醬中除了富含鈣、蛋白質、VE外，它更是一種富含脂肪的醬料，多吃不一定能起到補鈣的效果，卻有可能增加能量的攝入，導致肥胖、高血脂等慢性疾病的發生。
4.雞頭含有重金屬物，毒性大過砒霜？
專家解答：現在標準化養殖的雞，食物和環境都有一定的規範和要求，說雞頭含有重金屬，在標準化養殖的正規市場估計有點不太實際。就算雞飼料中含有重金屬，雞吃了後也是肝臟和腎臟留存較多，「雞頭毒性大於砒霜」的說法並沒有科學依據。但雞頭富含膽固醇和脂肪是肯定的，更是雞毛留存率最高的地方，不太符合人們注重健康的要求。如果非要嘗鮮，最好多攝入些鮮活的蔬果和足量的水。
5.燉雞、魚等食物時，營養都在湯里，只喝湯就行？
專家解答：燉湯是滋補身體的上品，但只喝湯不吃肉的做法其實並不科學。無論雞湯還是魚湯，湯中的蛋白質含量遠不及食物本身。肉湯、雞湯中的蛋白質含量分別是1%～2%，和蛋白質含量在15%～20%的肉塊相比，明顯稍遜一籌。
對於消化吸收能力健康的人來說，只喝湯不吃肉獲得的蛋白質量就很少了。生病體弱的人可以通過喝湯來快速吸收一些氨基酸，振作精神。
煮過湯的肉塊，完全可以做成另外一道菜。比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣了，完全可以把它撕成細絲，然後加點萵筍絲、蘿蔔絲、紫甘藍絲，用來涼拌一下，味道也不錯。
6.青番茄含有龍葵素，吃後會出現噁心、嘔吐等中毒狀況？
專家解答：青番茄是指未成熟的番茄。青番茄中的確含有龍葵素，與青皮發芽的馬鈴薯中含有的毒素是一樣的。當然，食物中毒也與食物的攝入量有關係，少量食用也不會對身體造成損傷。
龍葵素受熱會分解，龍葵素在190℃時呈褐色，熔點為248℃，約280～285℃分解。一般要高溫長時間地烹調才能有效地除去龍葵素。
7.蕨菜中含有原蕨苷，多吃會致癌？
專家解答：蕨菜就如牛市一樣，一度被炒得火熱。許多人認為野生、純天然的蕨菜非常美味，但又懾於致癌的傳言而不敢食用。事實並非如此。雖然科學家通過動物實驗發現蕨菜含有致癌性，但「致癌」是增加癌症的風險，風險大小與攝入量有關，而且蕨菜經處理後會大大降低原厥苷的含量。
目前並沒有實驗或數據證明蕨菜對人類具有強致癌性，因此「蕨菜致癌」的傳言並不科學。
（專家：高級營養師何小偉，原創文章，未經授權，請勿轉載）
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