蕨菜致癌嗎？野菜吃不對確實有害

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野菜，通常是各種草葉或樹的嫩芽，屬於綠葉菜大家族。

相比於栽培蔬菜，特別是果瓜類，野菜在營養方面確實有一些優勢，例如蛋白質、維生素 C、鈣等幾種營養素的含量更為豐富。

但是......

野菜雖好，吃不對真的會出事。

吃蕨菜有致癌風險

口感脆嫩的蕨菜是很受歡迎的春季野菜之一。

不幸的是，蕨菜確實被證實會增加癌症風險，屬於 2B 級致癌物（對人類可能致癌）。

這真不是謠言。

罪魁禍首是一種叫做「原蕨苷」的物質。它存在於蕨類植物中，特別是嫩芽部分，也就是我們常吃的蕨菜，含量最高。

不過，先別急著扔掉剛買的蕨菜。

合理的烹調能夠有效減少原蕨苷的含量，降低危害。

只要不是「長期」「大量」吃，偶爾嘗個鮮是沒問題的。

路邊的野菜不要采

國家衛計委公布的數據顯示：

2015 年全國共有 1045 人因食用了有毒動植物及毒蘑菇而中毒，死亡 89 人，主要原因是誤采誤食。

可見「天然」的野菜並不是那麼安全。

一方面，許多有毒植物的外表與可食用野菜非常相近，採摘時分辨不清極可能導致誤食中毒。

另一方面，很多野菜生長條件不佳，汽車的尾氣，臭水溝的水，果園剛打的農藥……這樣的野菜，實在不能稱得上「無污染」。

平時怕天天怕污染，為啥對野菜卻格外開恩？

以安全第一為原則，最好做到：

不採摘或購買不認識、不熟悉的野菜，千萬不要「看著像」。

採摘地點要有選擇，避開髒亂差。

盡量選擇大型農貿市場或超市，不要在路邊流動小攤購買。

野菜不是「天然葯」

早些年，野菜是缺衣少吃的代名詞，甚至被用於喂牛養雞，難登大雅之堂。

然而近幾年它們卻大翻身，成為了「健康」的代表，特別是一些有苦味的野菜，甚至被宣傳為是天然的藥物。

實際上，野菜柴、澀、苦的口感通常來自纖維、草酸，以及一些生物鹼等。

這些物質給野菜帶來了獨特的風味，但也會影響一些營養素的吸收，甚至具有輕微的毒性。

野菜千百年來都只是「野菜」，而沒有升級成普通蔬菜或藥材，說明它們並不完美，也沒有什麼神奇藥效。

喜歡的大可趁著應季嘗嘗鮮，不喜歡的也無需勉強自己。

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什麼人要少吃野菜？

野菜不能當葯吃，但卻是很好的蔬菜選擇。

不過，有些人在食用野菜後可能會出現不適。

輕者引起消化系統異常，影響營養吸收；嚴重的則可能造成急性、慢性中毒。

所以，建議以下人群盡量少吃或慎吃野菜：

消化吸收能力較差的人。

身體虛弱、營養不良的人。

處於孕產、哺乳期的女性。

有野菜過敏史的人。

怎麼烹調最合適？

合理烹調，是減少野菜風險的重要步驟，其中去除草酸、生物鹼等物質最有效的方式就是：

焯水。

舉幾個例子：

處理蕨菜要耐心。

前面說的是不是挺嚇人？別擔心，用對方法風險就會低一些。

蕨菜洗凈，在鍋里碼好，加入重量 1% 的蘇打粉。

倒入沸水淹沒蕨菜，蓋上蓋燜著。

冷卻後加大量水繼續清洗，洗乾淨就能吃了。

嫌麻煩？可以直接買處理好的。

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處理香椿也別偷懶。

香椿含有較多的硝酸鹽，而且很容易腐爛，生成大量的亞硝酸鹽。所以……

買新鮮、無爛葉的。

冰箱冷藏，儘快吃掉。

清洗後先焯水，然後再進行其他烹調。

至於魚腥草......

看見這三個字都覺得味道十足，真的是愛的愛死，恨的恨死。

魚腥草通常涼拌和爆炒，所以仔細清洗就是關鍵的處理步驟，千萬別隨便沖沖了事。

至於其他常見的野菜，例如薺菜、苜蓿、馬齒莧、蒲公英等等，其實都是同樣的道理：

能焯水就焯水。

最後提醒一句，如果出現不適，一定要儘快就醫。

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