蕨菜怎麼吃？有什麼飲食禁忌呢？

蕨菜怎麼吃？如今正是吃蕨菜的大好時節，蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。那麼蕨菜怎麼吃才能發揮這些功效呢？有什麼飲食禁忌呢？

蕨菜每100g鮮品含蛋白質0.43g、脂肪0.39g、糖類3.6g、有機酸0.45g，並含有多種維生素。既可當蔬菜有可制飴糖、餅乾、代藕粉和藥品添加劑。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。【性味】甘、寒澀、無毒。【歸經】入大腸、膀胱。

蕨菜

【主治】痢疾，脫肛。

【說明】蕨菜，根莖粗壯，富含澱粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳捲曲，故又稱「拳頭菜」。生於山林陰濕處，是我國南方山區群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時，一般用開水煮熟後，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水數次，泡去澀味，加油鹽調料回鍋炒熟食。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功。

適合人群

一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。烹調指導編輯本段回目錄多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的做法大體有鮮食、鹽腌、干制3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鮮美，營養豐富，為大家所喜好。

近年來，野生蕨菜的採集量隨著市場需求量的不斷增大而增加，從保護植物種質資源和植被的大局出發，野生蕨菜限制過度採集，根據市場需求適度發展蕨菜人工栽培種植。

蕨菜蕨菜可鮮食或晒乾菜

1.製作時用沸水燙後晒乾即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴；

2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；

3.炒食適合配以雞蛋、肉類。

上面的關於食用蕨菜的一些知識，大家一定要多了解哦，這些內容都是比較的重要的，下面的文章我們大家可以簡要的來了解一下。

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